Receita de Creme de aspargo e ervilhas tortas com salada de folhas

Ingredientes

Creme

  • 1 kg de aspargos frescos
  • 5 ovos
  • 1 litro de caldo de legumes
  • 1/2 colher (café) de maisena
  • 50 g de ervilhas tortas
  • Sal a gosto

Salada Mista

  • 200 g de folhas mistas (radicchio, rúcula e almeirão)
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 1 colher (sopa) de vinagrebalsâmico
  • Sal a gosto
  • Brotos de agrião (ou de alfafa)
  • Pimenta do reino preta em grãos

Modo de preparo

  • Limpe os aspargos, eliminando a parte branca do talo, lave-os e escorra bem.
  • Corte a parte verde do talo em bastões.
  • Cozinhe-os no caldo de legumes fervente por 20 minutos, tampando parcialmente a panela, até que fiquem macios.
  • Retire-os com a escumadeira e bata-os no liquidificador com 750 ml de caldo de legumes até obter uma consistência homogênea.
  • Lave as ervilhas tortas, retire os filamentos e fatie-as na diagonal.
  • Mergulhe-as por 1 minutos no caldo restante, escorra-as com a escumadeira e distribua no fundo de 4 xícaras de vidro refratário.
  • Incorpore os ovos ao purê de aspargos, acrescente a maisena e bata no liquidificador novamente.
  • Ajuste o sal e distribua o creme obtido nas xícaras.
  • Cubra-as com papel-alumínio, coloque-as num cesto de cozimento a vapor e cozinhe por 12 minutos até que a superfície do creme fique firme.
  • Lave e escorra a salada mista e os brotos de agrião, reservando-os para a decoração.
  • Transfira as folhas para uma vasilha e tempere com um vinagrete preparado com o vinagre balsâmico, o azeite, uma pitada de sal e uma de pimenta, moída na hora.
  • Retire as xícaras com o creme de aspargos do cesto e ponha-as em pratos.
  • Decore o creme com os brostos e distribua ao lado as folhas de salada verde.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos
Dificuldade: Média

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