Ingredientes
Creme
- 1 kg de aspargos frescos
- 5 ovos
- 1 litro de caldo de legumes
- 1/2 colher (café) de maisena
- 50 g de ervilhas tortas
- Sal a gosto
Salada Mista
- 200 g de folhas mistas (radicchio, rúcula e almeirão)
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
- 1 colher (sopa) de vinagrebalsâmico
- Sal a gosto
- Brotos de agrião (ou de alfafa)
- Pimenta do reino preta em grãos
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Limpe os aspargos, eliminando a parte branca do talo, lave-os e escorra bem.
- Corte a parte verde do talo em bastões.
- Cozinhe-os no caldo de legumes fervente por 20 minutos, tampando parcialmente a panela, até que fiquem macios.
- Retire-os com a escumadeira e bata-os no liquidificador com 750 ml de caldo de legumes até obter uma consistência homogênea.
- Lave as ervilhas tortas, retire os filamentos e fatie-as na diagonal.
- Mergulhe-as por 1 minutos no caldo restante, escorra-as com a escumadeira e distribua no fundo de 4 xícaras de vidro refratário.
- Incorpore os ovos ao purê de aspargos, acrescente a maisena e bata no liquidificador novamente.
- Ajuste o sal e distribua o creme obtido nas xícaras.
- Cubra-as com papel-alumínio, coloque-as num cesto de cozimento a vapor e cozinhe por 12 minutos até que a superfície do creme fique firme.
- Lave e escorra a salada mista e os brotos de agrião, reservando-os para a decoração.
- Transfira as folhas para uma vasilha e tempere com um vinagrete preparado com o vinagre balsâmico, o azeite, uma pitada de sal e uma de pimenta, moída na hora.
- Retire as xícaras com o creme de aspargos do cesto e ponha-as em pratos.
- Decore o creme com os brostos e distribua ao lado as folhas de salada verde.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos
Dificuldade: Média
