Receita de Creme de cogumelo com café

Foto: Grupo 3corações

Ingredientes

  • ½ xícara (chá) e grãos de café triturados no almofariz (amassador de pedra)
  • 1 xícara (chá) de água quente
  • 3 xícaras (chá) de mix de cogumelos frescos laminados (shitake, paris, portobelo ou outros)
  • 1 xícara (chá) funghi secchi hidratado em água (guardar a água)
  • 4 colheres (sopa) cebola brunoise
  • 1 colher (sopa) alho brunoise
  • 2 colheres (sopa) de salsão brunoise
  • 2 colheres (sopa) de cenoura brunoise
  • 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
  • Ciboulette para guarnição
  • Grãos de café triturados grosseiramente para guarnição
  • Sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de preparo

  • Hidrate o café moído com a água quente.
  • Deixe descansar e coe.
  • Sue acebola na manteiga com uma pitada de sal.
  • Acrescente o salsão e a cenoura. acrescente o alho quando mudarem de cor.
  • Acrescente os cogumelos e salteie bem, até que dourem levemente.
  • Junte o funghi secchi e também salteie.
  • Acrescente a água de café e a água onde hidratou o funghi.
  • Deixe cozinhar por 10 minutos.
  • Passe pelo mixer ou bata no liquidificador, coe em uma peneira.
  • Volte para a panela e deixe reduzir até obter um creme aveludado.
  • Ajuste o sal, acrescente o creme de leite fresco, deixe levantar fervura e desligue.
  • Polvilhe com pimenta do reino moída na hora.
  • Monte em pequenas cumbuquinhas, polvilhadas com os grãos de café triturados e ciboulette.

Rendimento: 4 porções

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