Ingredientes
- 400 g de nata com cogumelos porcini
- 1,5 kg de mexilhões frescos
- 500 ml de vinho branco seco
- 1 folha de louro
- 6 chalotas
- 2 talos de aipo
- 2 gemas
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 15 g de grãos de pimenta branca
- Sal a gosto
- Pimenta-de-caiena a gosto
- 1 raminho de tomilho fresco
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Lave bem os mexilhões.
- Leve para ferver o vinho com a pimenta em grão, o tomilho e a folha de louro.
- Coloque os mexilhões e deixe abrir, cobertos, durante 6 minutos em fogo forte.
- Mexa de vez em quando com a escumadeira.
- Despeje os mexilhões num passador, recolha o líquido e coe por um pano fino.
- Retire os mexilhões que não abriram e separe os outros da casca.
- Pique as chalotas e o aipo.
- Derreta a manteiga em uma panela e refogue as chalotas e o aipo por 5 minutos.
- Coloque por cima o caldo dos mexilhões e cozinhe com a panela tampada por 10 minutos em fogo brando.
- Bata levemente as natas com cogumelos porcini, com as gemas e junte, mexendo, ao caldo dos mexilhões.
- Engrosse o preparado, mexendo sempre com a batedeira de varinha.
- Junte os mexilhões ao creme e aqueça sem aumentar o fogo.
- Tempere o creme, sirva polvilhado com pimenta-de-caiena.
Dica
- Chalotes são cebolas com forma oval e com sabor mais delicado que as cebolas normais.