Receita de Recheio espumoso de camarão

Ingredientes

  • 250g de camarões descascados
  • 150g de creme de leite
  • 1 clara
  • 1 colher (sopa) de vermute seco
  • Cebolinha a gosto
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

  • Coloque os camarões descascados no congelador por meia hora, sem que congelem, e passe-os no processador.
  • Tempere com sal e pimenta do reino, acrescente o vermute e a clara em 3 vezes, batendo sem parara.
  • Despeje numa tigela metálica e coloque sobre água com gelo, como um banho maria.
  • Mexa o recheio com a espátula, incorporando aos poucos o creme de leite gelado, e finalize com cebolinha picada.

Dica: É ideal para enriquecer filés de peixe, rechear lulas grandes e confeccionar quenelles de crustáceos.

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