Ingredientes
- 250g de camarões descascados
- 150g de creme de leite
- 1 clara
- 1 colher (sopa) de vermute seco
- Cebolinha a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Coloque os camarões descascados no congelador por meia hora, sem que congelem, e passe-os no processador.
- Tempere com sal e pimenta do reino, acrescente o vermute e a clara em 3 vezes, batendo sem parara.
- Despeje numa tigela metálica e coloque sobre água com gelo, como um banho maria.
- Mexa o recheio com a espátula, incorporando aos poucos o creme de leite gelado, e finalize com cebolinha picada.
Dica: É ideal para enriquecer filés de peixe, rechear lulas grandes e confeccionar quenelles de crustáceos.
