Ingredientes
- 3 trutas defumadas, sem pele
- 2/3 xícara (chá) de ricota
- 2/3 xícara (chá) de creme de leite azedado com 1 colher (chá) de suco de limão
- Suco de 1 limão
- Sal a gosto
- Um maço de agrião, sem os talos
- 1 colher (sopa) bem cheia de gelatina branca sem sabor (15g)
- 1/3 xícara (chá) de vinho branco seco
- Pimenta do reino a gosto
- 2 claras de ovos grandes
- Óleo para untar
- Fatias de maçã e raminhos de agrião, para decorar
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Unte com óleo uma forma para pudim de 1 litro.
- Desfie as trutas, retirando todas as espinhas.
- Peneire a ricota sobre as trutas desfiadas, acrescenteo creme de leite azedo e metade do suco de limão e misture um pouco.
- Deixe ferver água com sal em uma panela, adicione o agrião e escalde-o durante 1 minuto.
- Escorra e enxague sob água fria e esprema para retirar o excesso de água.
- Coloque a mistura de truta eo agrião no liquidificador e bata até obter um creme liso.
- Coloque a mistura em uma tigela.
- Polvilhe a gelatina sobre o vinho em uma tigela refratária pequena.
- Deixe de molho por uns 5 minutos e depois coloque a tigela em uma panela com água fervente em fogo baixo durante 1 a 2 minutos, até que a gelatina dissolva completamente.
- Adicione a gelatina à mistura de truta, mexa bem e tempere a gosto com sal e pimenta.
- Bata as claras em uma tigela bem seca até obter picos firmes.
- Incorpore as claras a mistura de truta.
- Despeje a mistura na forma, alise a superfície e coloque na geladeira por umas 2 horas, no mínimo.
- Enquanto isso, prepare o molho:
- Descasque as maçãs e corte em fatias.
- Coloque as fatias em uma panela, junte com o suco de limão restante e a água, e cozinhe em fogo médio durante uns 10 minutos, até que estejam macias.
- Retire do fogo, deixe esfriar ligeiramente e passe pelo liquidificador.
- Coloque em uma tigela e deixe esfriar.
- Adicione 1 colher (sopa) de molho de raiz forte ao molho de maçã e misture.
- Prove e acrescente mais raiz forte a gosto.
- Para servir, mergulhe o fundo da forma em água bem quente durante 1 a 2 segundos e coloque uma travessa por cima.
- Segure firmemente o prato contra a forma e vire, dando uma sacudida bem firme.
- Arrume fatias de maçã em volta do buraco central e encha-o com o molho.
- Decore a parte superior e as bordas com agrião e mais fatias de maçã.
Rendimento:6 porções