A frigideira de maturi é um prato saboroso da culinária baiana, que utiliza o maturi (castanha de caju verde) como ingrediente principal, cozido em um refogado cremoso e coberto com ovos batidos.
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de margarina Deline e mais um pouco para untar
- 2 dentes de alho socados com sal
- 1 cebola pequena picada
- 1 tomate picado
- 500g de maturi (castanha de caju verde)
- 150g de camarão seco (descascado, lavado, demolhado em água fria por 1 hora e escorrido)
- 3/4 de xícara (chá) de água
- 4 colheres (sopa) de coentro picado
- 100 ml de leite de coco
- 3 ovos (claras e gemas separadas)
- 1 pitada de sal
- 2 colheres (sopa) de farinha de mandioca fina (tipo copioba)
- Rodelas de cebola roxa, pimentões e tomate para decorar
Modo de preparo
- Em uma frigideira, refogue na margarina Deline o alho, a cebola, o tomate e o maturi, mexendo sempre.
- Junte o camarão e a água e cozinhe em fogo baixo até o maturi amaciar e a água secar.
- Acrescente o coentro e o leite de coco, misture e deixe secar o caldo.
- Acerte o sal se precisar e reserve.
- Bata as claras em neve com uma pitada de sal, para que fiquem firmes.
- Junte as gemas e bata até que a mistura esteja bem aerada.
- Adicione a farinha de mandioca e misture delicadamente.
- Retire 4 colheradas desse creme e misture com o refogado de maturi.
- Em um refratário untado com margarina Deline e polvilhado com farinha de mandioca, coloque o refogado.
- Distribua sobre o refogado o restante dos ovos batidos e decore com as rodelas de cebola, dos pimentões de várias cores e dos tomates;
- Leve ao forno preaquecido a 180°C até dourar bem e sirva.
Rendimento: 5 porções
Tempo de preparo: 40 minutos