Para homenagear este clássico, o professor do curso de Gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi e chef Dawid Fonte criou uma versão com peito de pato, cebola caramelizada e maionese de laranja. Rúcula e queijo brie dão um toque diferente ao prato.
Ingredientes
Hambúrguer
- 2 peitos de pato com pele
- 150g de gordura suína
- 8g de sal
- 2g de pimenta-do-reino
- 1 colher (chá) de molho inglês
Cebola caramelizada
- 2 cebolas fatiadas finas
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 20ml de azeite
- 1 colher (chá) de açúcar mascavo
- 30ml de vinho do Porto ou vinho tinto
Maionese de laranja
- 100g de maionese
- Raspas de 1/2 laranja
- 10ml de suco de laranja
- 1 colher (chá) de mostarda Dijon
Montagem
- 4 pães de hambúrguer/brioche
- Folhas de rúcula temperadas com sal, pimenta e azeite
- 200g de queijo brie
- Pepino em conserva fino (opcional)
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Prepare a carne: retire a pele dos peitos de pato.
- Corte a carne e a gordura na ponta da faca de maneira que fiquem bem pequenas ou bata no processador no modo pulsar.
- Misture a carne, a gordura e a pimenta com o molho inglês.
- Divida em quatro partes e modele os hambúrgueres.
- Reserve.
- Aproveite a pele, caso queira: corte a pele em tiras finas. leve à frigideira fria (sem adicionar gordura) e frite lentamente até liberar gordura e ficar crocante.
- Reserve os “crisps” de pele de pato para finalizar o sanduíche.
- Cebola caramelizada: em uma frigideira, aqueça a manteiga e o azeite.
- Junte a cebola fatiada e o açúcar mascavo e frite lentamente.
- Use o vinho do Porto para dissolver os sabores concentrados no fundo e deixe dourar.
- Reserve.
- Grelhe o hambúrguer: na grelha, frigideira ou air fryer, sele de 3 a 4 minutos de cada lado temperando com sal na hora de grelhar.
- Finalize com o queijo por cima.
- O ponto ideal do pato é rosado.
Montagem
- Monte nesta ordem: pão brioche tostado, maionese de laranja, rúcula, hambúrguer, queijo brie e cebola caramelizada.
- Se quiser, use o crisp de pele de pato.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
