Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo integral
- 1 kg de farinha de centeio
- 100 g de massa-mãe (fermento natural)
- 40 g de fermento fresco
- 3 colheres (sopa) de mel
- 1 1/2 colher (sopa) de sal
- Farinha de trigo para pulverizar
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Na noite anterior à preparação do pão, peneire a farinha integral com 500 g de farinha de centeio.
- Dissolva a massa-mãe em 750 ml de água morna e acrescente-a às farinhas peneiradas numa vasilha grande.
- Misture com cuidado e cubra, deixando fermentar por uma noite inteira.
- Desmanche o fermento fresco em 5 colheres (sopa) de água morna, junte-o à massa preparada no dia anterior, misture, cubra com um pano e deixe repousar por 30 minutos.
- Junte então a farinha de centeio restante, o mel e o sal e sove a massa até que apresente uma consistência elástica.
- Cubra e deixe crescer novamente por pelo menos 3 horas.
- Depois desse período, divida o preparo ao meio, modele 2 filões e disponha-os sobre uma assadeira pulverizada com bastante farinha,
- Deixe fermentar por 1 hora.
- Esquente o forno a 225ºC e coloque uma assadeira cheia de água quente sob a assadeira do pão.
- Abaixe a temperatura para 180ºC e asse por 1 hora e 10 minutos.
- Quando estiver pronto, apague o forno, retire os pães e salpique-os com água fria, colocando-os de volta no forno apagado por 5 a 10 minutos.
- Deixe esfriar sobre uma grelha polvilhe com um pouco de farinha e sirva.
Rendimento: 10 a 12 porções
Tempo de preparo: 110 minutos
Tempo de fermentação: 4 horas e 30 minutos