O pavê de panetone com ganache (também muito conhecido como panetone na travessa) é a sobremesa definitiva para transformar o panetone tradicional em um doce de colher sofisticado, cremoso e irresistível. O segredo deste pavê está no contraste de texturas: a massa do panetone absorve a umidade de uma calda suave, intercalada por um creme aveludado de baunilha e finalizada com a riqueza de uma ganache de chocolate meio amargo.
Ingredientes
- 400 g de panetone em cubos de 2 cm
- 1 lata (395 g) de leite condensado
- 450 ml de leite integral
- 3 colheres (sopa) rasas (30 g) de amido de milho
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 1 caixa (200 g) de creme de leite para o creme
- 200 g de chocolate meio amargo picado
- 1 caixa (200 g) de creme de leite para a ganache
- 100 ml de leite frio para umedecer
- 30 g de raspas de chocolate para finalizar
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Misture o leite condensado, os 450 ml de leite e o amido.
- Leve ao fogo médio, mexendo, até engrossar; cozinhe por mais 2 minutos.
- Fora do fogo, acrescente a baunilha e a primeira caixa de creme de leite.
- Deixe amornar.
- Derreta o chocolate em intervalos curtos no micro-ondas, mexendo, e incorpore a segunda caixa de creme de leite até formar a ganache.
- Coloque uma camada de panetone em uma travessa, umedeça com um pouco de leite e espalhe parte do creme.
- Repita e termine com a ganache.
- Cubra, leve à geladeira por 4 horas e finalize com raspas de chocolate.
Rendimento: 10 minutos
Tempo de preparo: 40 minutos (+ 4 horas de geladeira)
