O chef Vitor Macedo de Mello propõe uma releitura da açorda portuguesa, adaptando o prato ao dia a dia sem perder identidade. O peixe curado em sal ganha firmeza e sabor intenso, aproximando-se da textura do bacalhau. Lascas do peixe se unem a pão dormido, azeite, coentro, alho, tomate e cebola, formando uma base úmida e saborosa, finalizada com vinho branco e azeitonas. O resultado é uma refeição elegante, econômica e executável mesmo em rotinas corridas.
Ingredientes
- 1 posta de peixe curado
- Meio maço de coentro
- 3 dentes de alho
- Meio tomate
- Meia cebola
- 3 fatias grandes de pão dormido
- 100 ml de azeite
- 150 ml de vinho branco
- Sal e azeitona preta a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Cozinhe o peixe e reserve a água do cozimento.
- Separe em lascas.
- Corte o pão em cubos.
- Triture o coentro com dois dentes de alho.
- Leve tomate e cebola ao forno até dourar.
- Pique a azeitona.
- Doure um dente de alho em azeite, junte o pão e incorpore aos poucos a água do cozimento, mantendo a textura.
- Sele rapidamente as lascas do peixe com a azeitona, ajuste o sal e finalize com vinho branco.
- Monte em travessa ou camadas, unindo pão e peixe.
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
