Ingredientes
- 350g de atum fresco cortado em cubos
- 250g de vagens
- 1 cebola roxa pequena
- 2 punhados de espinafre (somente as folhas)
- 100g de nabo
- 1 minicebola branca
- 30g de amido de arroz ou milho
- 100ml de vinho branco seco
- 300ml de caldo de peixe
- 50g de gengibre
- 50g de manteiga
- Azeite de oliva extravirgem
- Sal e pimenta-do-reino preta a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Elimine as pontas das vagens, afervente-as em água por 2 minutos e esfrie-as em água e gelo.
- Reserve.
- Descasque a cebola, corte-a em cubos e afervente por 1 minuto.
- Tire da água, deixe esfriar e reserve.
- Lave o espinafre e reserve.
- Descasque o nabo, corte-o em juliana e conserve-o em água gelada.
- Descasque a minicebola, pique-a e refogue-a em uma panela com a manteiga.
- Regue com o vinho branco, deixe reduzir até pouco mais da metade e acrescente 250ml de caldo de peixe.
- Dissolva o amido no caldo restante, frio, e adicione ao molho.
- Mexa e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo ou até que fique consistente.
- Deixe esfriar.
- Descasque o gengibre, rale-o, ponha-o em ou tecido bem fino e limpo e esprema.
- Coloque esse sumo sobre o molho frio.
- Aqueça a wok.
- Quando estiver quente, coloque sobre ela um fio de azeite e salteie as vagens e os cubos de cebola bem escorridos.
- Quando as verduras estiverem crocantes, distribua-as no centro de 2 ou 4 pratos (depende da fome) aquecidos previamente.
- Coloque mais um fio de azeite na wok e toste o atum, cortado em cubos, por alguns minutos.
- É importante que o interior do peixe se mantenha vermelho.
- Tempere com sal e pimenta e disponha o atum sobre a cama de verduras.
- Salteie o espinafre na wok (muito rapidamente) e junte-o ao atum.
- Para finalizar, acrescente o nabo bem escorrido e decore os pratos com o molho de gengibre.
