Como alternativa aos preparos tradicionais da Páscoa, o chef Alexandre Saber, que comanda o Sassá Sushi, apresenta a receita do atum selado ao molho teriyaki com shitake como uma opção leve e sofisticada, inspirada na culinária asiática. A receita destaca o lombo de atum selado, preservando o interior rosado e suculento, com finalização no forno que garante maciez e equilíbrio de textura. O prato é complementado por shitake e alho-poró levemente salteados, que agregam aroma e profundidade ao conjunto. Já o molho teriyaki artesanal confere o característico toque agridoce à preparação, envolvendo os ingredientes de forma harmoniosa. O resultado é uma combinação equilibrada entre frescor e intensidade, indicada para quem busca uma experiência gastronômica elegante na celebração da data.
Ingredientes
- 500 g de lombo de atum (maguro)
- 10 ml de óleo de gergelim
- 100 g de shitake
- 100 g de alho-poró em rodelas
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal
- 50 g de cebolinha
- 50 ml de saquê seco
- 70 ml de shoyu
- Gergelim a gosto
Molho teriyaki
- 100 ml de saquê seco
- 100 ml de mirin
- 100 ml de shoyu light
- 100 g de açúcar
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Selagem do atum: Pincele o atum com óleo de gergelim e sele rapidamente todos os lados em frigideira quente, mantendo o interior cru.
- Reserve.
- Guarnição: Refogue o shitake e o alho-poró na manteiga.
- Adicione cebolinha, saquê e shoyu e cozinhe por 3 minutos.
Molho teriyaki
- Em uma panela pequena, misture todos os ingredientes, ferva e, em fogo baixo, reduza por 10 minutos até obter textura levemente espessa.
Finalização
- Coloque o atum em uma assadeira e regue-o com molho teriyaki.
- Leve ao forno a 180°C por 10 minutos.
- Regue com o molho que ficou na assadeira novamente e finalize por mais 3 minutos.
Empratamento
- Posicione o atum no meio, regue o molho em volta e coloque o shitake e alho-poró refogados ao lado do peixe e sirva.
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
