Tradição, o bacalhau é sempre uma boa pedida para servir no jantar rodeado de amigos e familiares. O chef Marcílio Araújo, do restaurante Benedictine ensina como fazer o bacalhau alla Romana, receita italiana que leva molho de tomate, uvas passas, pinoli, azeitonas e outros ingredientes.
Como fazer bacalhau Alla Romana
Preaqueça o forno 200°C. Numa travessa refratária coloque as postas de bacalhau, tempere-as com pimenta do reino e azeite e leve para assar por 20 minutos. Enquanto isso numa frigideira grande refogue a cebola e o alho num fio de azeite, junte o tomate, as passas, as azeitonas e as alcaparras. Deixe cozinhar por uns 5 minutos, acerte sal e pimenta do reino e desligue o fogo. Quando o bacalhau estiver pronto ligue o fogo novamente e coloque as postas na frigideira. Regue com o molho e cozinhe por mais 10 minutos com a panela tampada. Depois de pronto regue com bastante azeite e finalize com salsinha e manjericão.
Ingredientes
- 1kg de bacalhau dessalgado
- Azeite extra virgem Gomes Da Costa a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- ½ xícara (chá) cebola roxa picada
- 2 dentes de alho picado
- 2 xícaras (chá) de tomate sem pele e sem semente picado
- ⅓ xícara (chá) de passas brancas
- ¼ xícara (chá) de azeitona preta sem caroço cortada ao meio
- ¼ xícara (chá) de alcaparras
- Salsinha fresca picada a gosto
- Manjericão fresco picado a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Preaqueça o forno 200°C.
- Numa travessa refratária coloque as postas de bacalhau, tempere-as com pimenta do reino e azeite e leve para assar por 20 minutos.
- Enquanto isso numa frigideira grande refogue a cebola e o alho num fio de azeite, junte o tomate, as passas, as azeitonas e as alcaparras.
- Deixe cozinhar por uns 5 minutos, acerte sal e pimenta do reino e desligue o fogo.
- Quando o bacalhau estiver pronto ligue o fogo novamente e coloque as postas na frigideira.
- Regue com o molho e cozinhe por mais 10 minutos com a panela tampada.
- Depois de pronto regue com bastante azeite e finalize com salsinha e manjericão.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 40 minutos