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Receita de Bacalhau alla vicentina


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Por Valeria Padilha

Ingredientes

  • 800 g de postas de bacalhau já dessalgado
  • 500 g de cebolas finamente fatiadas
  • 8 filés de aliche
  • 1 litro de azeite extravirgem de oliva
  • 50ml de leite integral
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 50g de queijo Grana Padano ralado
  • 4 colheres (sopa) de salsinha finamente picada pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo

  • Leve ao fogo baixo uma frigideira e aqueça em seu interior 200 ml de azeite.
  • Doure a cebola delicadamente até que ela esteja desmanchando e bem transparente.
  • Acrescente os filés de aliche, amassando-os com as costas de uma colher de pau, até que se misturem homogeneamente às cebolas.
  • Retire a frigideira do fogo e adicione a salsinha bem picadinha.
  • Reserve.
  • Enfarinhe ligeiramente os pedaços de bacalhau e disponha-os numa assadeira refratária, cujo fundo já tenha recebido algumas colheradas do refogado de cebola e aliche.
  • Cubra os pedaços de bacalhau com o restante do refogado, o leite, o queijo Grana Padano ralado e a pimenta do reino moída.
  • Por último, cubra tudo com o azeite restante.
  • Leve o refratário ao forno preaquecido a 150°C, na grade mais alta possível, de forma que o bacalhau seja cozido por umas 3 horas, bem lentamente.
  • Não mexa, para que os pedaços se mantenham inteiros e fique atento para que a temperatura esteja sempre baixa.
  • Sirva o bacalhau sobre um leito de polenta cremosa ou guarnecido por fatias grelhadas de polenta.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 60 minutos

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