Receita de Bacalhau ao creme de gemas

Ingredientes

Molho

  • 1 colher (sopa) de extrato de tomates
  • ½ xícara (chá) de azeite extra-virgem
  • 1 kg de bacalhau ling demolhado e desfiado
  • 2 tomate sem pele, sem sementes
  • 2 cebola em pedaços pequenos
  • ½ maço de cheiro-verde picado
  • Azeitona verde sem caroço
  • Azeitona preta sem caroço
  • 2 dente de alho amassado
  • Pimenta-do-reino branca

Creme

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 dente de alho amassado
  • ½ lata de creme de leite sem soro
  • 100g de farinha de trigo
  • 2 tabletes de caldo de frango
  • 50g de queijo ralado
  • 3 gemas de ovos
  • 1 litro de leite

Cobertura

  • ½ lata de creme de leite sem soro
  • 3 clara de ovo em neve

Montagem

  • 500g de batata cozida em rodela
  • 50g de queijo ralado

Modo de preparo

Molho

  • Aqueça o azeite e doure o alho, acrescente a cebola refogando até ficarem ligeiramente douradas, junte o extrato de tomate, os tomates picados, o pimentão, as azeitonas e a pimenta do reino.
  • Corrija o sal.
  • Quando o tomate desmanchar coloque o bacalhau desfiado e deixe apurar.
  • Mantenha a panela aberta para não ficar com muito caldo espere evaporar até que fique com apenas 1/2 xícara (chá) de líquido.
  • Acrescente o cheiro-verde picado e desligue o fogo.
  • Reserve.

Creme

  • Desmanche a farinha de trigo no leite e as gemas, junte ao restante do leite e reserve em uma panela.
  • Doure o alho na manteiga e coloque a mistura feita com as gemas, a farinha e o leite.
  • Acrescente o caldo de galinha e o queijo ralado, leve ao fogo mexendo até engrossar.
  • Retire do fogo e misture o creme de leite tornando-se assim mais cremosa.
  • Se precisar engrossar, engrosse com um pouco de farinha de trigo e leite.

Cobertura

  • Bata as claras em neve, incorpore delicadamente o creme de leite.
  • Reserve.

Montagem

  • Coloque em um refratário o creme, as batatas, o molho e por último a cobertura.
  • Polvilhe queijo ralado por cima.
  • Leve ao forno para gratinar.

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