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Receita de Bacalhau assado com broa de milho


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Por Livia Amaral

Ingredientes

  • 2 kg de lombo de bacalhau (demolhado na geladeira por 48 horas antes do preparo, trocando a água três vezes ao dia)
  • Folhas de louro
  • 1 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 cebolas grandes, cortadas em tiras
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • 1/2 kg de broa de milho esfarelada
  • 1 kg de batata-bolinha, com casca, assada com azeite e sal

Modo de preparo

  • Escorra a última água do bacalhau e mergulhe as postas em água fervente, temperada com 1 folha de louro, por cinco minutos ou até que comece a se desmanchar em lascas.
  • Retire da água e separe o bacalhau em lascas grandes, tirando a pele e as espinhas.
  • Transfira para um refratário grande, junte 1 xícara do vinho, 1 folha de louro, o alho e a cebola.
  • Tempere com pimenta-do-reino e o azeite (reserve 3 colheres de sopa).
  • Cubra com papel-alumínio e leve ao forno quente à 200 °C, pré-aquecido, por 15 minutos.
  • Retire do forno e reserve.
  • Em uma tigela, misture a broa com o vinho e o azeite restante até formar uma farofa.
  • Tempere com sal.
  • Retire o papel-alumínio do refratário e cubra o bacalhau com essa farofa.
  • Leve novamente ao forno até dourar.Decore com folhas de ouro e sirva com as batatas à parte.

Rendimento: 10 porções.

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