Ingredientes
- 600g de postas de bacalhau dessalgado
- 400g de cebola tipo zero em rodelinhas
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de azeite
- 3 colheres (chá) de sal
- 2 colheres (chá) de açúcar
- 2 colheres (chá) de pimenta do reino moida
- 2 colheres (chá) de pimenta rosa
- 3 xícaras (chá) de champanhe ou vinho branco
- 300g de creme de leite
- 1/2 colher (sopa) de amido de milho
- 1/3 xícara (chá) de leite
- 1 xícara (chá) de folhas de estragão
- 1/2 xícara (chá) de cerefólio
- 3 grãos de cardamomo amassados
- 2 folhas de louro
- 500g de batatas em purê ou em rodelas finas cozidas
- 200g de queijo tipo ementhal ralado
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Refogue a cebola na manteiga e junte o açúcar, o sal e as pimentas do reino e rosa, mexendo até dourar.
- Reserve.
- Ferva o champanhe misturado ao creme de leite, o estragão, o cerefólio, o cardamomo, o louro e o alho, até que se reduza a quantidade de 2 xícaras, coe e engrosse com o amido já diluido em leite.
- Mexa até engrossar.
- Em uma frigideira antiaderente, salteie o bacalhau com azeite.
- Reserve.
- Monte em um refratário.
- Coloque em uma camada de purê ou batatas em rodelas précozidas, a cebola, o bacalhau, cubra com o creme de champanhe e polvilhe com queijo ementhal.
- Leve para gratinar por 20 minutos em forno preaquecido a 180C.
- Sirva enfeitado com salsa e pimentas.
Rendimento: 8 porções
