Ingredientes
- 600 g de bacalhau dessalgado
- 2 dentes de alho
- 600 g de batata
- 1 litro de leite
- Tomilho
- Folha de louro
- Azeite de oliva
- 1 colher (sopa) de salsa fresca picada
- Broa de milho
- 1 erva-doce higienizada
- 1 cebola higienizada em fatias finas
- 2 tomates concassé, sem pele, sem sementes
- Sal e pimenta branca moída
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Lave as batatas e cozinhe com casca na água com sal.
- Deixe esfriar e descasque.
- Separe 2 conchas de erva-doce cortadas ao meio, higienize e cozinhe na água com sal.
- Esfrie e reserve.
- Refogue no azeite a cebola até murchar e acrescente o restante da erva-doce laminado.
- Tempere com sal e pimenta e cozinhe durante 15 minutos a fogo baixo com tampa.
- Antes de finalizar, junte os tomates concassé e cozinhe mais 5 minutos descoberto.
- Cozinhe o bacalhau com leite, folha de louro, dentes de alho esmagado e tomilho.
- Assim que ferver conte 8 minutos a fogo baixo.
- Escorra e deixe esfriar.
- Amasse as batatas cozidas com um garfo e acrescente o bacalhau e aos poucos o leite do cozimento.
- Misture bem com colher até ficar com uma consistência cremosa, finalizando com azeite de oliva, sal e pimenta do reino e salsa fresca picada.
- Coloque a Brandade no aro ou louça, cubra com a broa esfarelada e regue com azeite.
- Asse no forno preaquecido até ficar uma crosta dourada
- Recheie as conchas com a compota de erva-doce e aqueça.
- Sirva no prato a Brandade ao lado da compota de erva-doce, regue com azeite e decore com salsa lisa.
- Deguste com torradas de alho.
Rendimento: 4 porções