O ceviche possui uma leveza que nasce da precisão de uma reação química, onde a maestria está em encontrar o ponto de equilíbrio quando o ácido cítrico transforma a proteína do peixe. É um prato que se veste com a alma do verão brasileiro”, explica. Esta receita combina ingredientes frescos e ácidos com leite de coco e gengibre, resultando em uma explosão de sabores e texturas.
Como fazer ceviche de pescada branca
Em uma tigela de vidro ou cerâmica (nunca metal), misture o suco de limão coado, o leite de coco e o gengibre ralado. Adicione os cubos de peixe, a cebola roxa e a pimenta dedo-de-moça. Mexa delicadamente para cobrir todo o peixe, e deixe descansar por cerca de 15 minutos; lembre-se que o tempo dependerá da espessura do cubo e do quão “cozido” você gosta. A cada 2-3 minutos, mexa com cuidado; adicione o sal e um pouco do coentro picado.
Ingredientes
- 500g de filé de pescada branca (ou outro peixe branco firme e muito fresco, como robalo ou garoupa), cortado em cubos de 1,5cm
- 200ml de suco de limão siciliano (puro e coado)
- 200ml de leite de coco
- 1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado fino
- 1 cebola roxa pequena, fatiada bem fina e colocada de molho em água gelada
- 1 pimenta dedo-de-moça, sem sementes e picada bem fininha
- 1 manga palmer madura, mas firme, cortada em fatias finas
- Folhas de coentro fresco (ou se preferir, hortelã)
- Sal marinho fino a gosto
- 1 batata doce média cortada em lâminas finas, frita ou assada até ficar dourada e crocante
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Em uma tigela de vidro ou cerâmica (nunca metal), misture o suco de limão coado, o leite de coco e o gengibre ralado.
- Adicione os cubos de peixe, a cebola roxa e a pimenta dedo-de-moça.
- Mexa delicadamente para cobrir todo o peixe, e deixe descansar por cerca de 15 minutos; lembre-se que o tempo dependerá da espessura do cubo e do quão “cozido” você gosta.
- A cada 2-3 minutos, mexa com cuidado; você verá as bordas do peixe começarem a ficar opacas, então adicione o sal e um pouco do coentro picado.
- Misture novamente os ingredientes para que incorporem, e com a ajuda de uma escumadeira, retire o peixe da marinada e distribua em taças fundas, decorando com as fatias de manga.
- Acomode os chips de batata doce próximos à borda da taça de serviço, e regue o ceviche com o líquido da marinada o suficiente para umedecer.
- Finalize com as folhas de coentro e sirva.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
