Receita de Costela de tambaqui ao molho de capim limão

Costela de tambaqui ao molho de capim limão
Foto: Chef Cris Muratori

Ingredientes

  • Azeite a gosto (para untar)
  • 400g de costela de tambaqui
  • 1 colher (sopa) de vinho branco seco
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Gotas de limão

Molho de capim limão

  • 350ml de creme de leite fresco (para a infusão)
  • 3 colheres (sopa) de capim-limão ou erva-cidreira cortado em pedacinhos de 1 cm (para a infusão)
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher (sopa) de cebolinha verde cortada em anéis finos

Acelga chinesa ou espinafre refogado

  • Óleo a gosto (para refogar)
  • 3 dentes de alho picados
  • Meia pimenta dedo de moça sem sementes, picada
  • 1 maço de acelga chinesa (bok choy) ou espinafre
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes para finalizar

  • 2 colheres (sopa) de gergelim (para tostar)

Tabela de conversão de medidas

Receitas em vídeo

Modo de preparo

  • Separe todos os ingredientes e utensílios para a receita.
  • Comece perfumando o creme de leite com o capim limão ou a erva cidreira (ver preparo).
  • Tempere a costela de tambaqui com o vinho, sal e pimenta e deixe descansar na geladeira.
  • Separe as folhas da acelga chinesa, lave, escorra e seque bem ou centrifugue.
  • Corte as folhas em 3 partes no sentido da largura.
  • Se estiver usando espinafre no lugar da acelga chinesa, descarte os talos grossos, lave, escorra e seque bem ou centrifugue as folhas e os raminhos.
  • Pique o alho e a pimenta dedo de moça (sem sementes).
  • Lave bem e corte a cebolinha verde em anéis finos e deixe sobre papel toalha para secar.
  • Coloque o gergelim em uma frigideira antiaderente e leve ao fogo baixo, para tostar até estarem levemente douradas.

Infusão de creme de leite

  • Lave bem o capim limão (ou a erva cidreira) e com uma tesoura corte as folhas em pedacinhos de cerca de 1cm.
  • Coloque o creme de leite numa panela e acrescente o capim limão ou a erva cidreira.
  • Leve ao fogo e deixe levantar fervura.
  • Cozinhe por 1 minuto e desligue o fogo.
  • Tampe e deixe em infusão até a hora de usar.

Acelga chinesa ou espinafre

  • Em uma frigideira, salteie o alho e a pimenta dedo de moça no óleo até o alho estar levemente dourado.
  • Acrescente as folhas de acelga ou espinafre e misture bem com o refogado.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Em fogo baixo, cozinhe, mexendo, até que o líquido que se formou na frigideira tenha evaporado, cerca de 10 minutos.
  • Desligue o fogo e reserve na frigideira.

Costela de tambaqui e molho de capim limão

  • Com uma peneira, coe a infusão de creme de leite e descarte o capim limão ou a erva cidreira..
  • Aqueça uma frigideira, de preferência de ferro, que acomode todas as costelas de tambaqui com folga.
  • Retire as costelas de tambaqui temperadas da geladeira.
  • Quando estiver bem quente, unte generosamente com azeite.
  • Arrume as costelas com a pele virada para baixo.
  • Não mexa, quando a pele tostar, vai desgrudar da frigideira.
  • Quando a pele estiver tostada, vire as costelas, abaixe o fogo, e cozinhe por cerca de 3 minutos até o peixe estar cozido.
  • Pingue sobre as costelas algumas gotas de limão para temperar.
  • Retire o peixe da frigideira.
  • Na mesma frigideira em que grelhou as costelas, acrescente a infusão de creme de leite e, com uma espátula, raspe o fundo da frigideira para incorporar os resíduos do grelhado.
  • Tempere com sal e pimenta e deixe ferver.
  • Incorpore a cebolinha verde.
  • Coloque as costelas de tambaqui na frigideira, dentro do molho, com a pele virada para baixo e com uma colher regue-as com um pouco do molho.
  • Enquanto o peixe aquece, o molho deve reduzir e engrossar um pouco.
  • Desligue o fogo.

Acelga chinesa ou espinafre

  • Enquanto o molho engrossa, aqueça novamente a acelga ou espinafre.
  • Desligue o fogo e incorpore as sementes de gergelim tostadas.

Finalização e montagem

  • Arrume as costelas de tambaqui em um lado de uma travessa ou se preferir, divida em um dos lados dos pratos.
  • Arrume a acelga ou espinafre do outro lado.
  • Regue as costelas generosamente com o molho.
  • Polvilhe o gergelim tostado sobre a acelga chinesa.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos

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