Ingredientes
- 1 kg de aipim descascado
- 70 g de manteiga
- 100 ml de creme de leite fresco
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
- 50g de castanha do pará picada e levemente torrada
Dourado
- 1 filé de dourado de 200g, aberto no meio
- ½ colher (sopa) de azeite
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
- ¼ e colher (café) de suco de limão
Salsa
- 1 lula em anéis
- 7 camarões
- ¼ de cebola cortada em cubinhos
- 40 ml de azeite
- 1 tomate cortado em cubinhos
- ½ colher (sopa) de gengibre em lâminas.
- ½ colher (sopa) de vinagre de vinho branco.
- 1 colher (chá) de tomilho fresco.
- 1 colher (chá) de manjericão picado.
- 1 colher (sopa) de cebolinha picada.
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Cozinhe o aipim com 200g de manteiga e escorra.
- Bata no processador e passe pela peneira.
- Coloque numa panela e leve ao fogo baixo.
- Acrescente o restante da manteiga e o creme de leite, mexendo sempre, até obter uma consistência cremosa.
- Se necessário adicione mais manteiga.
- Tempere com sal e pimenta.
Dourado
- Em uma frigideira quente, adicione o azeite e grelhe o filet de dourado, já temperado com o sal, a pimenta do reino e o suco de limão.
Salsa
- Em uma frigideira quente, acrescente o azeite e refogue as lâminas de gengibre.
- Em seguida acrescente a cebola.
- Refogue até que fique transparente, junte o tomate e desligue o fogo.
- Acrescente as ervas.
- Grelhe a lula e os camarões.
- Junte a salsa.
Montagem
- Em um prato de servir, disponha de um lado o peixe e por cima a salsa.
- Do outro lado em um pequeno refratário, coloque a musseline de aipim e por cima a castanha do pará picada e levemente torrada.
- Enfeite com um galho de tomilho.
