Ingredientes
- 1 vidro de palmito
- 300g de aspargo
- 100g de alcaparra
- 1 cebola média
- Salsinha picada
- 1 colher (chá) de tomilho
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 lata de creme de leite
- 1 xícara (café) de vinho branco
- 1/2 xícara (chá) de suco de limão
- Sal
- Pimenta-do-reino branca
- 1 kg de linguado em filés
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Lave e seque bem os filé de peixe e espalhe numa travessa.
- Regue com limão e polvilhe com pimenta do reino.
- Reserve por 30 minutos.
- Não use sal nesse momento para que os filés não ressequem.
- Corte os palmitos e aspargos ao meio de maneira que fiquem reduzidos à metade do comprimento.
- Reserve.
- Numa frigideira ampla, derreta metade da manteiga com metade do azeite, e doure levemente a cebola.
- Passe sal rapidamente nos dois lados dos filés.
- Ponha a dourar por um minuto de cada lado, virando delicadamente com uma espátula para que não se quebrem.
- Seque levemente em papel absorvente e transfira para uma travessa refratária.
- Reserve em forno levemente aquecido.
- Na mesma frigideira aqueça o resto da manteiga e do azeite.
- Leve os palmitos para dourar, por igual, por cerca de dois minutos.
- Junte os aspargos e revolva delicadamente por um minuto mais.
- Escorra e transfira para a travessa por cima dos filés.
- Ainda na mesma frigideira, coloque o vinho para deglaciar, junte o tomilho e, sempre mexendo, deixe em fogo baixo, até reduzir à metade.
- Junte as alcaparras, por mais um ou dois minutos.
- Prove e corrija o sal, se necessário.
- Finalmente, acrescente o creme de leite.
- Mexa bem para que tudo se incorpore por igual, mas sem ferver.
- Retire a travessa do forno e cubra os filés, o palmito e os aspargos, com o molho.
- Polvilhe salsinha picada.
Rendimento: 5 porções
