Junto à Vivenda do Camarão, a primeira e maior rede de restaurantes de frutos do mar do Brasil, a chef Viviam Araújo, apresentadora do Papo De Cozinha e especialista em culinária francesa, apresenta uma receita inédita e deliciosa: Lombo de bacalhau à moda portuguesa que certamente irá satisfazer até os paladares mais exigentes. Com um toque de habilidade e amor pela culinária, você pode surpreender seus convidados em um almoço inesquecível que não apenas alimenta o corpo, mas também alimenta a alma, trazendo consigo toda a tradição e história de Portugal.
Como fazer lombo de bacalhau à moda portuguesa
Em uma frigideira aquecida com azeite, refogue as cebolas até ficarem macias. Coloque 3 colheres (sopa) de vinho branco. Deixe as cebolas caramelizarem bem e tempere com sal e pimenta a gosto. Coloque a salsa e reserve. Na mesma frigideira, refogue com mais azeite os tomates cereja e os pimentões por 2 minutos. Reserve. Ferva as batatas em rodelas até começarem a espumar. Escorra a água e grelhe as rodelas até ficarem bem douradas e macias no azeite, com a frigideira bem quente. Reserve. Refogue o brócolis em pedaços com azeite e tempere. Reserve. Na frigideira aquecida com azeite, doure os lombos com o alho e com a pele para baixo por 3 minutos em fogo médio. Vire e adicione ½ xícara (chá) de vinho branco ou caldo de legumes e deixe cozinhar por 3 minutos. Sirva em uma travessa, a cebola confitada, cubra com os lombos e ao lado intercale as rodelas de batatas com os pimentões amarelo e vermelho. Coloque o brócolis e decore com os tomates cereja.
Ingredientes
- 400g de lombo de bacalhau dessalgado sem espinhas
- Azeite a gosto
- 2 cebolas cortadas em tiras
- 6 dentes de alho cortado em lâminas
- Salsa picada a gosto
- 2 batatas asterix em rodelas
- 1 pimentão vermelho cortado em rodelas
- 1 pimentão amarelo cortado em rodelas
- Brócolis ninja cortados em pedaços a gosto
- Tomates cerejas a gosto
- 3 colheres (sopa) de vinho branco
- ½ xícara (chá) de vinho branco ou caldo de legumes
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Em uma frigideira aquecida com azeite, refogue as cebolas até ficarem macias.
- Coloque 3 colheres (sopa) de vinho branco.
- Deixe as cebolas caramelizarem bem e tempere com sal e pimenta a gosto.
- Coloque a salsa e reserve.
- Na mesma frigideira, refogue com mais azeite os tomates cereja e os pimentões por 2 minutos.
- Reserve.
- Ferva as batatas em rodelas até começarem a espumar.
- Escorra a água e grelhe as rodelas até ficarem bem douradas e macias no azeite, com a frigideira bem quente.
- Reserve.
- Refogue o brócolis em pedaços com azeite e tempere.
- Reserve.
- Na frigideira aquecida com azeite, doure os lombos com o alho e com a pele para baixo por 3 minutos em fogo médio.
- Vire e adicione ½ xícara (chá) de vinho branco ou caldo de legumes e deixe cozinhar por 3 minutos.
- Sirva em uma travessa, a cebola confitada, cubra com os lombos e ao lado intercale as rodelas de batatas com os pimentões amarelo e vermelho.
- Coloque o brócolis e decore com os tomates cereja.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
