Ingredientes
- 2 kg de garoupa em postas
- 1 kg de camarão médio sem casca
- Suco de 1 e 1/2 limões grandes
- 2 litros de água
- Cebola
- Alho
- Colorau (semente de urucum em pó)
- Pimenta do reino branca
- Noz moscada
- 2 tomates sem pele e sem sementes picados
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 1 pimentão grande picado
- 1 pimenta malagueta ou dedo de moça sem semente
- Ramos de alfavaca picados
- Cheiro verde
- Azeite de dendê
- Leite de coco
- Sal a gosto
Pirão
- 2 a 3 xícaras (chá) de farinha de mandioca
- Azeite de dendê
- Caldo da moqueca
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Coloque as postas e o camarão para temperar nos 2 litros de água, com o suco de limão e sal a gosto.
- Em seguida, refogue em parte do azeite de dendê primeiro a cebola, depois o alho, acrescente o colorau, a pimenta-do-reino e a noz-moscada, pois só assim eles se dissolvem uniformemente pelo prato.
- Adicione os tomates, acerte o sal e refogue por alguns minutos.
- Adicione os 2 litros de água usados para temperar o peixe e o camarão.
- Enquanto espera ferver, dissolva as 2 colheres de amido de milho em um pouco de água fria e acrescente quando levantar fervura.
- Sem parar de mexer, você perceberá que o caldo irá começar a engrossar, sendo que a espessura do caldo é você quem determinará acrescentando ou não mais água (só não pode ficar grosso demais para ao peixe poder cozinhar).
- Acrescente o azeite de dendê restante (reservando um pouco para o pirão) e o leite de coco e mexa bem.
- É hora de colocar as postas e o camarão.
- Lembre-se que o peixe e o camarão têm o cozimento rápido, no máximo 10 a 15 minutos, dependendo da potência da chama de seu fogão.
- No final do cozimento coloque o pimentão, a pimenta e os ramos de alfavaca e o cheiro-verde picados.
- Espere levantar fervura e prove o sal.
Pirão
- Refogue a farinha de mandioca em um pouco de azeite de dendê, acrescentando o caldo da moqueca aos poucos.
- Acerte a espessura que desejar, prove o sal e está pronto.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
