Chef Rafael Spencer CEO-Fundador do restaurante Sotero Cozinha Original, ensina a fazer um prato especial para aquela ocasião especial. Pescada amarela com risoto de limão siciliano, uma combinação perfeita.
Pescada amarela com risoto de limão siciliano
Em uma panela, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga de limão siciliano e acenda o fogo (médio) até que ela derreta. Adicione a cebola picada em cubos na panela com a manteiga e misture até que a cebola fique bem brilhante. A 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo e misture bem. Adicione o vinho branco e mexa bem até que ele evapore. Adicione 1 concha da água com o caldo de legumes à panela com o arroz, mexa bem até que boa parte da água tenha evaporado. Adicione 1 concha de água novamente, até evaporar, e mexa bem o arroz, adicione mais até dar o ponto. Adicione metade do suco de limão à panela com arroz e mexa bem. Adicione o queijo ralado e sal a gosto. Desligue o fogo e coloque as 2 colheres (sopa) de manteiga no arroz, misture a manteiga.
Ingredientes
Risoto
- Caldo de legumes
- Água
- 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
- Suco de limão siciliano
- 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- Sal a gosto
- 1 cebola grande
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 80g de queijo parmesão
Pescada amarela
- 400g de lombo de pescada amarela
- Sal
- Pimenta preta moída
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Em uma panela, coloque 2 colheres (sopa) de manteiga de limão siciliano e acenda o fogo (médio) até que ela derreta.
- Adicione a cebola picada em cubos na panela com a manteiga e misture até que a cebola fique bem brilhante.
- Em seguida, adicione as 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo e misture bem.
- Adicione o vinho branco e mexa bem até que ele evapore.
- Adicione 1 concha da água com o caldo de legumes à panela com o arroz, mexa bem até que boa parte da água tenha evaporado.
- Adicione 1 concha de água novamente, até evaporar, e mexa bem o arroz, adicione mais até dar o ponto.
- Depois desse processo, adicione metade do suco de limão à panela com arroz e mexa bem.
- Adicione o queijo ralado e sal a gosto.
- Desligue o fogo e coloque as 2 colheres (sopa) de manteiga no arroz, misture a manteiga.
Pescada branca
- Tempere o limbo de pescada com sal e pimenta preta moída.
- Em uma frigideira grande grelhe até chegar ao ponto.
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 30 minutos