A Olé Alimentos, empresa brasileira pioneira a produzir tomates pelados com tecnologia 100% italiana, apresenta uma sugestão de cardápio exclusiva criada por seu embaixador, o Chef Erick Jacquin: Robalo à Provençal. A receita chega como uma alternativa elegante aos tradicionais assados natalinos. O prato aposta no equilíbrio entre a suculência do peixe branco, o frescor cítrico da laranja-bahia e a textura única dos aspargos. O diferencial da preparação está na base do molho, elaborado com os tomates pelados inteiros Olé MasterChef e o molho de tomate da linha Olé MasterChef.
Como fazer robalo à provençal
Descasque a laranja e coloque-a em uma panela com água fervente junto aos aspargos. Adicione bastante sal para acelerar a fervura e cozinhe por 3 a 4 minutos, até que fiquem macios. Aqueça uma frigideira em fogo médio com um fio de azeite de oliva. Adicione o robalo fatiado, tempere com sal e pimenta e deixe dourar. Em seguida, acrescente 2 tomates pelados inteiros Olé MasterChef, incorporando-os ao peixe.
Ingredientes
- Robalo
- Laranja-Bahia
- Aspargos
- Cerefólio (podendo trocar por salsa)
- Espumante – 100 ml
- Tomates pelados inteiros Olé MasterChef
- Molho de tomate tradicional Olé MasterChef
- Azeite de oliva
- Azeite de dendê
- Sal e Pimenta a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Descasque a laranja e coloque-a em uma panela com água fervente junto aos aspargos.
- Adicione bastante sal para acelerar a fervura e cozinhe por 3 a 4 minutos, até que fiquem macios.
- Aqueça uma frigideira em fogo médio com um fio de azeite de oliva.
- Adicione o robalo fatiado, tempere com sal e pimenta e deixe dourar.
- Em seguida, acrescente 2 tomates pelados inteiros Olé MasterChef, incorporando-os ao peixe.
- Retire os aspargos da água quente e mergulhe imediatamente em um recipiente com água e gelo para interromper o cozimento e preservar a cor.
- Com o robalo ainda na frigideira, acrescente as laranjas fatiadas, o espumante e um fio de azeite de dendê.
- Misture suavemente.
- Em seguida, adicione o molho de tomate tradicional Olé MasterChef e deixe cozinhar por mais alguns minutos para apurar o sabor.
Montagem do prato: Disponha os cubos de laranja no prato. Sobre eles, acomode delicadamente o robalo e os tomates pelados inteiros Olé MasterChef, finalizando com os aspargos.
Finalização: Regue com o molho da frigideira, finalize com um fio de azeite de oliva e decore a gosto.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 60 minutos