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Receita de Robalo ao creme de inhame, molho de champanhe e caviar


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Por Valeria Padilha

Ingredientes

Molho

  • 50 g de cebola roxa picada
  • 1/2 garrafa de champanhe
  • 200 ml de caldo de peixe
  • 100 ml de creme de leite fresco

Purê

  • 400 g de inhame descascado e cortado em pedaços
  • 600 ml de leite
  • Sal
  • 100 g de manteiga
  • Pimenta-do-reino branca

Peixe

  • 4 filés de robalo (160 g cada um) sem pele e espinhas
  • Sal
  • Pimenta-do-reino branca
  • 1 copo de champanhe

Pastel

  • Massa de pastel
  • 50 g de caviar
  • 2 colheres (café) de raspas de um limão-siciliano
  • Montagem
  • 4 colheres (sopa) cheias de caviar preto (Mujol)
  • Ramos de alho-japonês

Modo de preparo


Molho

  • Coloque a cebola-roxa e o champanhe em uma panela, leve ao fogo e deixe reduzir a 1/4 do volume inicial.
  • Junte o caldo de peixe e o creme de leite e cozinhe por 5 minutos ao fogo baixo.
  • Ajuste o sal e a pimenta-do- -reino, bata no liquidificador e passe por peneira.

Purê

  • Cozinhe o inhame no leite com um pouco de sal, escorra e bata no processador com a manteiga.
  • Ajuste o sal e a pimenta-do- reino e, se necessário, use um pouco do leite do cozimento para deixar o purê mais liso e cremoso.

Peixe

  • Tempere os filés de robalo com sal e pimenta-do-reino.
  • Coloque-os em uma assadeira untada com manteiga, despeje 1 copo de champanhe e cubra com papel-alumínio.
  • Leve ao forno preaquecido a 200°C por 8 a 10 minutos.

Pastel

  • Abra a massa de pastel com círculos com 10 centímetro de diâmetro.
  • Recheie com 12 g de caviar salpicado de raspas de limão.
  • Frite em óleo aquecido a 180º mexendo bastante até ficar dourado.
  • Reserve.

Montagem

  • Em um prato fundo, coloque o purê de inhame com o filé de peixe por cima.
  • Acrescente o molho e disponha no fundo do prato.
  • Decore com uma colher de caviar e um ramo de alho japonês.
  • Sirva com o pastelzinho recheado de caviar.

Rendimento: 4 porções

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