Ingredientes
Molho
- 50 g de cebola roxa picada
- 1/2 garrafa de champanhe
- 200 ml de caldo de peixe
- 100 ml de creme de leite fresco
Purê
- 400 g de inhame descascado e cortado em pedaços
- 600 ml de leite
- Sal
- 100 g de manteiga
- Pimenta-do-reino branca
Peixe
- 4 filés de robalo (160 g cada um) sem pele e espinhas
- Sal
- Pimenta-do-reino branca
- 1 copo de champanhe
Pastel
- Massa de pastel
- 50 g de caviar
- 2 colheres (café) de raspas de um limão-siciliano
- Montagem
- 4 colheres (sopa) cheias de caviar preto (Mujol)
- Ramos de alho-japonês
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Molho
- Coloque a cebola-roxa e o champanhe em uma panela, leve ao fogo e deixe reduzir a 1/4 do volume inicial.
- Junte o caldo de peixe e o creme de leite e cozinhe por 5 minutos ao fogo baixo.
- Ajuste o sal e a pimenta-do- -reino, bata no liquidificador e passe por peneira.
Purê
- Cozinhe o inhame no leite com um pouco de sal, escorra e bata no processador com a manteiga.
- Ajuste o sal e a pimenta-do- reino e, se necessário, use um pouco do leite do cozimento para deixar o purê mais liso e cremoso.
Peixe
- Tempere os filés de robalo com sal e pimenta-do-reino.
- Coloque-os em uma assadeira untada com manteiga, despeje 1 copo de champanhe e cubra com papel-alumínio.
- Leve ao forno preaquecido a 200°C por 8 a 10 minutos.
Pastel
- Abra a massa de pastel com círculos com 10 centímetro de diâmetro.
- Recheie com 12 g de caviar salpicado de raspas de limão.
- Frite em óleo aquecido a 180º mexendo bastante até ficar dourado.
- Reserve.
Montagem
- Em um prato fundo, coloque o purê de inhame com o filé de peixe por cima.
- Acrescente o molho e disponha no fundo do prato.
- Decore com uma colher de caviar e um ramo de alho japonês.
- Sirva com o pastelzinho recheado de caviar.
Rendimento: 4 porções