Ingredientes
- 2 colheres (chá) de flor de sal
- 16 aspargos frescos
- 800 filés de robalo com a pele e sem espinha
- 1 pitada de pimenta-do-reino branca
- 1 ramo de alecrim
- 2/3 xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem
- 1/2 folha de cerefólio (ou cerefolho) fresco
- 1/2 folha de endro (ou dill) fresco
- 1/2 folha de estragão fresco
- 4 folhas de manjericão roxo fresco
- 4 folhas de manjericão italiano fresco
- 4 ramos de cebolinha (francesa ou cebolete)
- Ramo de ervas frescas a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Com a faca inclinada, corte o filé em quatro pedaços iguais.
- No lado da pele, faça cortes superficiais paralelos e transversais.
- Tempere com o sal e a pimenta.
- Numa panela a vapor, disponha o ramo de alecrim e o robalo com a pele virada para cima.
- Cozinhe por 8 minutos.
- Retire a pele dos aspargos da base até o meio.
- Cozinhe em 1 litro de água fervente com 1 colher (sopa) de sal por 3 minutos e escorra.
- Com as mãos, rasgue as ervas, exceto a cebolinha, em pedaços pequenos.
- Corte a cebolinha em pedaços e misture com as outras ervas.
- Numa tigela, junte o azeite com as ervas.
- Reserve.
- Disponha nos pratos quatro aspargos e, sobre eles, um pedaço do robalo com a pele para cima.
- Decore com as ervas frescas e regue com o azeite de ervas.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Calorias: 436 por porção
