Receita de Sardinha com recheio

Ingredientes

Para temperar o peixe

  • 8 sardinhas frescas limpas, sem o rabo, abertas em borboleta (400 g)
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Recheio

  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 colher (sopa) de gengibre picado
  • Pimenta dedo-de-moça a gosto
  • 1 colher (chá) de coentro picado
  • 1/2 xícara (chá) de folhas de espinafre picadas
  • 1/2 maçã verde sem casca em cubinhos
  • 1/2 xícara (chá) de arroz cozido
  • Sal a gosto
  • 1 gema
  • Cebolinha amolecida em água quente para amarrar as sardinhas

Molho de alcaparras

  • 100 g de manteiga
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 50 g de alcaparras
  • 1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de preparo

Para temperar o peixe

  • Tempere 8 sardinhas frescas, limpas, sem o rabo, abertas em borboleta (400 g) com 2 colheres (sopa) de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto

Recheio

  • Em uma frigideira funda, aqueça 3 colheres (sopa) de azeite, refogue 1 cebola picada, 2 dentes de alho amassados, 1 colher (sopa) de gengibre picado e pimenta-dedo-de-moça a gosto, por 5 minutos.
  • Junte 1 colher (chá) de coentro picado, 1/2 xícara (chá) de folhas de espinafre e 1/2 maçã verde sem casca em cubinhos e mexa por mais 2 minutos.
  • Coloque 1/2 xícara (chá) de arroz cozido, mexa e tempere com sal a gosto.
  • Deixe esfriar.
  • Bata 1 gema e incorpore-as ao recheio.

Montagem

  • Coloque 1 colher (sobremesa) em cada peixe e enrole-o como um rocambole.
  • Amarre com 1 cebolinha amolecida em água quente.
  • Disponha os rolinhos numa cesta para cozimento a vapor e cozinhe até que fiquem macios (por cerca de 10 minutos).
  • Sirva com molho de alcaparras.

Dica

  • Se você não tiver uma cesta própria para cozimento a vapor, substitua-a por peneira de alumínio (ou escorredor de macarrão reto) ou asse em forno preaquecido a 180ºC numa forma untada com azeite por mais ou menos 10 minutos.

Molho de alcaparras

  • Numa frigideira, derreta 100 g de manteiga e deixe-a aquecer por cerca de 2 minutos em fogo médio (não deixe a manteiga queimar).
  • Acrescente 1 colher (sopa) de salsinha picada, 50 g de alcaparras e, por último, 1 colher (sopa) de suco de limão.

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 45 minutos

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