Uma opção popular e deliciosa da culinária japonesa, o temaki de salmão pode ser preparado com diferentes recheios e formatos. Aqui está uma receita para a versão mais comum, com salmão fresco, cream cheese e cebolinha.
Como fazer temaki especial de salmão
Lave o arroz em água fria várias vezes para remover o excesso de amido. Deixe o arroz de molho em água fresca por 30 minutos após lavá-lo. Escorra a água e coloque o arroz em uma panela com 2 xícaras (chá) de água e, se desejar, adicione um pedaço de alga kombu. Cozinhe em fogo médio-alto até ferver. Assim que começar a ferver, reduza o fogo para o mínimo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 15 minutos. Após esse tempo, desligue o fogo e deixe descansar, tampado, por mais 10 minutos.
Ingredientes
- 3 e meia xícaras (chá) de água fervente
- 2 colheres (sopa) de saquê culinário
- 3 xícaras (chá) de arroz tipo japonês
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 6 colheres (sopa) de tempero para sushi
- 1 colher (chá) de sal
- 400g de salmão fresco cortado em cubos pequenos
- Meia xícara (chá) de cream cheese
- 3 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
- 5 folhas de nori (alga marinha)
- Molho tarê ou shoyu a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Lave o arroz em água fria várias vezes (até que a água saia quase transparente) para remover o excesso de amido.
- Isso ajuda a deixar o arroz mais solto.
- Deixe o arroz de molho em água fresca por 30 minutos após lavá-lo.
- Isso permite que os grãos absorvam a água, garantindo um cozimento uniforme.
- Escorra a água e coloque o arroz em uma panela com 2 xícaras (chá) de água e, se desejar, adicione um pedaço de alga kombu (para dar um sabor umami ao arroz).
- Cozinhe em fogo médio-alto até ferver.
- Assim que começar a ferver, reduza o fogo para o mínimo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 15 minutos.
- Após esse tempo, desligue o fogo e deixe descansar, tampado, por mais 10 minutos.
- Transfira o arroz cozido para uma tigela grande e larga (como um hangiri, se tiver).
- Espalhe o arroz delicadamente usando uma espátula de madeira ou plástico (evite metal, pois pode reagir com o tempero para sushi).
- Aos poucos, regue o arroz com a mistura de tempero para sushi(sushi-zu), enquanto vai “fatiando” o arroz com a espátula, sem esmagá-lo, para que ele absorva o tempero uniformemente.
- Simultaneamente, use um leque ou ventilador pequeno para esfriar o arroz mais rapidamente, o que dará brilho ao arroz.
- Deixe o arroz esfriar até atingir a temperatura ambiente antes de usá-lo.
- Ele deve ficar grudento, mas com os grãos ainda perceptíveis e firmes.
- Em uma panela pequena, afervente, o açúcar, o tempero para sushi e o sal.
- Misture com o arroz reservado.
- Em outra tigela, misture o salmão, cream-cheese e a cebolinha.
- Corte as folhas de nori ao meio, em tiras de 10 x 11 cm.
- Sobre cada tira, no lado mais fosco, espalhe o arroz, numa camada de 0,5 cm.
- Distribua o salmão reservado e enrole em formato de um cone, pressionando bem a parte inferior.
- Sirva imediatamente com o molho tarê ou com o shoyu à parte.
Tempo de preparo: 60 minutos
Rendimento: 10 porções