Uma opção elegante e deliciosa da culinária japonesa, o tirashizushi é uma tigela de arroz de sushi coberto com peixe e outros acompanhamentos. A combinação de salmão fresco e avocado (abacate) é um clássico, que pode ser facilmente adaptado para uma refeição leve e sofisticada em casa.
Como fazer tirashizushi de salmão e avocado
ave o arroz em água fria várias vezes para remover o excesso de amido. Deixe o arroz de molho em água fresca por 30 minutos após lavá-lo. Escorra a água e coloque o arroz em uma panela com 2 xícaras (chá) de água e, se desejar, adicione um pedaço de alga kombu. Cozinhe em fogo médio-alto até ferver. Assim que começar a ferver, reduza o fogo para o mínimo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 15 minutos. Desligue o fogo e deixe descansar, tampado, por mais 10 minutos.
Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de arroz Mirokumai
- 2 xícaras (chá) de água
- 1/4 xícara (chá) de tempero para sushi
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (chá) de sal
- 200g de salmão fresco
- 1 avocado
- Shoyu a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Arroz
- Lave o arroz em água fria várias vezes (até que a água saia quase transparente) para remover o excesso de amido.
- Isso ajuda a deixar o arroz mais solto.
- Deixe o arroz de molho em água fresca por 30 minutos após lavá-lo.
- Isso permite que os grãos absorvam a água, garantindo um cozimento uniforme.
- Escorra a água e coloque o arroz em uma panela com 2 xícaras (chá) de água e, se desejar, adicione um pedaço de alga kombu (para dar um sabor umami ao arroz).
- Cozinhe em fogo médio-alto até ferver.
- Assim que começar a ferver, reduza o fogo para o mínimo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 15 minutos.
- Após esse tempo, desligue o fogo e deixe descansar, tampado, por mais 10 minutos.
Tempero para sushi(sushi-zu)
- Enquanto o arroz cozinha, aqueça levemente o tempero para sushi em uma panela pequena.
- Adicione o açúcar e o sal e mexa até que estejam completamente dissolvidos.
- Não deixe a mistura ferver.
- Quando o açúcar estiver dissolvido, retire do fogo e reserve.
Temperando o arroz
- Transfira o arroz cozido para uma tigela grande e larga (como um hangiri, se tiver).
- Espalhe o arroz delicadamente usando uma espátula de madeira ou plástico (evite metal, pois pode reagir com o tempero para sushi).
- Aos poucos, regue o arroz com a mistura de tempero para sushi (sushi-zu), enquanto vai “fatiando” o arroz com a espátula, sem esmagá-lo, para que ele absorva o tempero uniformemente.
- Simultaneamente, use um leque ou ventilador pequeno para esfriar o arroz mais rapidamente, o que dará brilho ao arroz.
Finalizando o arroz
- Deixe o arroz esfriar até atingir a temperatura ambiente antes de usá-lo.
- Ele deve ficar grudento, mas com os grãos ainda perceptíveis e firmes.
Cobertura
- Coloque o filé de salmão sobre uma tábua de corte limpa.
- Corte o salmão em tiras finas, sempre no sentido contrário às fibras do peixe, para garantir maciez.
- Depois, corte as tiras em cubos uniformes de 1 a 2 cm de espessura e reserve.
- Com uma faca afiada, corte o avocado ao meio no sentido longitudinal, ou seja, de cima para baixo ao redor do caroço.
- Gire as duas metades para separá-las.
- Para retirar o caroço, segure firmemente uma metade e, com um golpe leve da faca, encaixe a lâmina no caroço.
- Gire a faca para soltar o caroço da polpa e, em seguida, retire-o da lâmina.
- Sem retirar a polpa da casca, use a ponta da faca para fazer cortes verticais e horizontais na polpa do avocado, criando uma grade (cuidado para não perfurar a casca).
- O tamanho dos cubos depende da sua preferência.
- Use uma colher para separar a polpa da casca, retirando os cubos já formados.
- Passe a colher delicadamente ao longo da casca para soltar os cubos de forma limpa.
Dica: Esprema um pouco de suco de limão nos cubos de avocado para evitar que oxidem e fiquem escuros.
Montagem do Tirashizushi
- Em uma tigela, monte uma cama de arroz temperado, em seguida, uma camada de avocado e outra de salmão.
- Para finalizar, utilize o shoyu e está pronto para o consumo.
Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 30 minutos