O livro “Sabores e Lembranças África”, do Instituto Adus é uma nova edição do projeto que conta com receitas criadas por refugiados africanos (Angola, Camarões, Togo, Moçambique, Costa do Marfim, República Democrática do Congo, Gâmbia, Nigéria, África do Sul, Tanzânia e mais). Além das receitas, os relatos dos refugiados trazem reflexões sobre identidade, pertencimento e consciência geopolítica. Dentre as receitas está a refeição completa mais tradicional de Moçambique. A Xima (massa de milho) serve como base neutra para a Matapa, que é um dos pratos mais elaborados da gastronomia moçambicana, acompanhada pelo peixe grelhado ou frito.
Ingredientes
Xima
- 2 xícaras (chá) de farinha de milho branca ou amarela
- 5 xícaras (chá) de água
- Sal a gosto
Matapa
- 500 g de folhas de mandioca piladas (ou bem picadas)
- 2 tomates maduros picados
- 2 cebolas médias picadas
- 4 dentes de alho picados
- 2 xícaras (chá) de amendoim cru torrado e moído
- 2 xícaras (chá) de leite de coco
- 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
- Sal e pimenta a gosto
Peixe
- 3 a 4 pedaços de peixe seco (ou fresco)
- Suco de 2 limões
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola média picada
- 1 pimentão picado
- 2 tomates picados
- 2 colheres (sopa) de azeite
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Para a xima, ferva a água e adicione a farinha aos poucos, mexendo até formar uma massa firme e homogênea.
- Cozinhe por 10 minutos e reserve.
- Para a matapa, cozinhe as folhas em água até ficarem macias.
- Escorra e refogue com cebola, alho e tomate.
- Acrescente o amendoim e o leite de coco e cozinhe por 1 hora em fogo baixo, mexendo às vezes.
- Para o peixe, lave e tempere com limão, alho e sal.
- Frite em azeite até dourar.
- Refogue cebola, pimentão e tomate, junte o peixe e cozinhe por mais 10 minutos.
- Sirva a xima com a matapa e o peixe.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
