Ingredientes
- 2 colheres (sopa) de manjericão e de hortelã picados
- 6 colehres (sopa) de azeite de oliva
- 1 pitada de pimenta-dedo-de-moça em pó
- 200 g de cevada
- 3 cebolas pequenas
- 1 dente de alho
- Suco de 1 limão
- 2 abobrinhas
- 2 berinjelas
- 1 cenoura
- Sal a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Lave a cevada e transfera para uma panela com 2 litros de água fria.
- Leve ao fogo alto até levantar fervura.
- Tampe a panela, reduza o fogo e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos.
- Adicione sal no final do cozimento.
- Enquanto isso, limpe a cenoura, a cebola, a abobrinha e pique em pedaços bem pequenos.
- Lave a berinjela, enxugue, corte em fatias e, em seguida, em cubos pequenos.
- Em uma frigideira antiaderente, doure o alho descascado em 4 colheres (sopa) de azeite.
- Elimine o alho e adicione todos os legumes picados, com exceção da berinjela.
- Junte sal e a pimenta-dedo-de-moça e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
- Transfera os legumes para uma tigela e mantenha aquecidos.
- Na mesma frigideira, coloque 2 colheres (sopa) de azeite, junte a berinjela, sal e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
- Retire do fogo, junte aos outros legumes e polvilhe as ervas picadas.
- Escorra a cevada e junte aos legumes.
- Tempere com o suco de limão e, se necessário, com um fio de azeite.
- Misture bem todos os ingredientes, acerte o sal e sirva a salada morna ou fria.
Dica
- Esta salada, bastante nutritiva, pode até ser servida como prato único.
- Se preferir uma variação mais picante, aumentar a quantidade da pimenta.
Rendimento: 4 porções.