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Receita de Salada de abacate com pesto e rúcula


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Por Elaine

Ingredientes

  • 2 xícaras (chá) bem cheia de manjericão
  • ½ xícara (chá) de azeite oliva extra-virgem
  • 3 colheres (sopa) de pignoli (eu sempre acabo usando nozes)
  • 2 dentes de alho picados
  • Sal a gosto
  • ½ xícara (chá) de queijo parmegiano-reggiano ralado
  • 2 colheres (sopa) de queijo romano ralado
  • 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal a temperatura ambiente
  • ½ abacate maduro porem firme
  • 1 molho de rúcula, lavadas e secas
  • ½ cebola roxa
  • 2 tomates bem maduros
  • 1 limão
  • Sal e pimenta

Modo de preparo

  • Para o pesto: na vasilha do processador, ponha o manjericão, o sal, o alho, os pignoli (ou nozes) e o azeite.
  • Triture bem até formar um creme.
  • Com uma espátula, limpe as laterais da vasilha e triture mais um pouco para uniformizar o molho.
  • Ponha numa outra vasilha e acrescente os queijos.
  • Misture com cuidado e por fim, delicadamente, ponha a manteiga misturando com uma espátula.
  • Eu costumo mistura a manteiga à mão pois acho que faz diferença na consistência.
  • Numa vasilha de vidro ou porcelana, esprema o limão e tempere com sal e pimenta.
  • Corte o abacate em fatias de aproximadamente 2 dedo de espessura e ponha-as logo no suco de limão para não escurecerem.
  • Pense em molhar todo os lados do abacate com o suco.
  • Reserve.
  • Parta os tomates, retire as sementes e corte em fatias finas. Ponha junto com o abacate. Com uma faca afiada, parta a cebola roxa o mais fino possível e reserve com os tomates.
  • Esquente o grill.
  • Retire as fatias de abacate do suco e pincele um pouco de azeite por cima.
  • Grelhe as fatias de cada lado uns 2 minutos.
  • O tempo certo vai depender da qualidade do abacate.
  • Cuidado para não grelhar demais ou a fruta vai se desmanchar.
  • No prato de servir, arrume as rúculas limpas e secas.
  • Escorra os tomates e as cebolas do molho e ponha por cima.
  • Enfeite com as fatias de abacate e por cima, ponha colheradas de pesto.
  • Sirva imediatamente com muita Flor de Sal.
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