Ingredientes
- 800g de cogumelos shimeji
- 1 dente de alho bem picadinho
- 2 colheres (sopa) de vinagre de xerez, ou balsâmico
- 200g de bacon em cubinhos
- 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
- 1 colher (chá) de mostarda
- 1/3 xícara (chá) de azeite de oliva e mais um pouco para dourar o cogumelo
- 6 xícaras (chá) de folhas frescas e bem tenras de espinafre
- 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão em lascas bem finas
- Sal e pimenta do reino a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Separe os cogumelos da base e descarte as partes mais duras.
- Aqueça um fio de azeite em uma frigideira grande, junte o alho, espere perfumar e acrescente o cogumelo, sal e pimenta.
- Quando o cogumelo estiver macio e dourado, adicione o vinagre xerez ou balsâmico, espere evaporar e transfira para uma saladeira.
- Coloque os cubinhos de bacon na mesma frigideira, aqueça e deixe no fogo até que estejam bem dourados e crocantes, retire com uma escumadeira, escorra sobre papel absorvente, passe para a saladeira e reserve.
- Em outra tigelinha, misture o vinagre de vinho, a mostarda, sal e pimenta até dissolver, depois incorpore 1/3 de xícara de azeite com um garfo ou um batedor, mexendo até obter um molho ligeiramente aveludado.
- Ajuste o sal e a pimenta, corrija a acidez com 1 pitada de açúcar e reserve.
- Na hora de servir, adicione as folhas cruas de espinafre e o parmesão à saladeira e junte molho suficiente para ligar os ingredientes.
Rendimento:6 pessoas
