Ingredientes
- 2 frisé (só a parte clara do centro)
- 1 alface americana
- 1 cacho uvas tintas
- 200g de feijão branco
- 200g de bacon
- 3 cravos
- 3 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 200g de linguiça calabresa artesanal curada
- 150 ml azeite extra-virgem
- 40 ml vinagre de vinho tinto
- 2 colheres (chá) açucar
- Sal e pimenta a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Durante a noite anterior, deixe o feijão de molho.
- Finque os cravos nos dentes de alho inteiros.
- Corte o bacon em fatias grossas e doure-o em uma panela junto com o alho.
- Acrescente o feijão, o louro e cubra com água, Depois de ferver, abaixe o fogo e cozinhe até que o feijão esteja al dente.
- Se passar um pouco do ponto, dê-lhe um banho de água fria para cortar o cozimento.
- Corte as uvas ao meio, retirando os caroços.
- Lave a calabresa com água quente e, assim que a pele amoleça, faça um corte superficial com a faca e retire-a.
- Corte as calabresas em fatias de 3 mm.
- Refogue rapidamente as fatias em uma frigideira bem quente, apenas com um pouco de azeite.
- Coloque o vinagre em um bowl e misture o açúcar e o sal até que se dissolvam.
- Comece a bater energicamente com um fouet e vá adicionando o azeite bem aos poucos, sempre esperando que ele seja totalmente incorporado antes de se adicionar mais.
- Tempere bem as folhas com o vinagrete, misture as uvas, os feijões e as linguiças e sirva.
Dicas
- Se não encontrar a linguiça calabresa, não substitua-a pelas normais que consegue encontrar nos supermercados.
- É preferível o uso, por exemplo, de uma copa ou de presunto um presuno cru.
