Essa salada de penne sem glúten Barilla com legumes grelhados é daquelas receitas práticas, saborosas e que funcionam bem em diferentes momentos. Berinjela, abobrinha, cenoura e cebola são grelhadas no azeite até ficarem levemente douradas, ganhando mais intensidade junto ao mix de ervas. O grão-de-bico traz textura e deixa o prato mais completo, enquanto os tomatinhos cereja entram para equilibrar com frescor.
Ingredientes
- 500g de macarrão penne sem glúten Barilla
- 2 colheres (sopa) de pesto genovese Barilla
- ½ berinjela
- 1 cebola média
- 1 abobrinha italiana
- 1 cenoura média
- 100g de tomatinho cereja
- 150g de grão de bico
- 80g de castanha de caju
- Mix de ervas: sálvia, alecrim, manjericão e tomilho
- 1 colher (sopa) rasa de salsinha
- 1 colher (sopa) rasa de cebolinha
- 1 colher (sopa) rasa de coentro
- 50ml de azeite de oliva extra virgem
- Sal e pimenta do reino a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Demolhe o grão de bico por uma noite.
- Cozinhe em água e sal até o grão ficar macio.
- Escorra e reserve.
- Corte os legumes em cubos.
- Grelhe-os no azeite e tempere com sal, pimenta e o mix de ervas picadas.
- Reserve.
- Cozinhe a massa Barilla em água salgada pelo tempo indicado no embalagem.
- Escorra e esfrie em água corrente.
- Acrescente 2 colheres (sopa) do pesto genovese Barilla, os legumes grelhados e o grão de bico.
- Tempere com sal, pimenta do reino preta moída, salsinha e coentro picados.
- Sirva com a castanha de caju triturada.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
