Receita de Salada do mar com arroz selvagem

Ingredientes

  • 1 xícara (chá) de arroz selvagem
  • 1 xícara (chá) de arroz parboilizado
  • 1 envelope de açafrão
  • 500 g de camarões com casca
  • 300 g de lulas limpas
  • 200 g de vôngoles (opcional)
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 1 tomate graúdo sem sementes cortado em cubos
  • 1 talo de salsão picado grosseiramente
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 1 colherer (sopa) de cebolinha picada
  • 1 colher (sopa) de manjericão picado
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão
  • 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Folhas verdes para decorar

Modo de preparo

  • Lave o arroz selagem e coloque-o para cozinhar em uma panela com 5 xícaras (chá) de água fervente.
  • Acrescente 1 colher (chá) de sal.
  • Cozinhe por cerca de 50 minutos, ou até que o arroz esteja no ponto.
  • Corte as lulas em anéis e reserve.
  • Coloque em uma panela 3 xícaras (chá) de água e leve à fervura, acrescente 1 colher (chá) de sal e acrescente os camarões com as cascas.
  • Ferva-os por 5 ou 6 minutos e retire-os da panela com uma escumadeira.
  • Acrescente os anéis de lula à panela e ferva-os por 2 minutos, retire e acrescente as vieiras, ferva por 3 minutos e retire.
  • Coloque os vongoles na casca, ferva até que as conchinhas se abram e retire.
  • Complete a água em que cozinhou os frutos do mar para obter cerca de 2 xícaras (chá), acrescente o açafrão e misture bem, coloque o arroz parboilizado para cozinhar neste caldo de açafrão e frutos do mar.
  • Cozinhe até que esteja macio, escorra e elimine o caldo de cozimento.
  • Descasque e limpe os camarões colocando-os em uma tigela funda, acrescente os anéis de lula, as vieiras e os dois tipos de arroz já cozidos.
  • Acrescente a cebola picada, o tomate cortado em pequenos cubos, o salsão picado e as ervas.
  • Misture tudo muito bem.
  • Em outro recipiente misture o suco de limão, sal, pimenta-do-reino e azeite de oliva.
  • Despeje sobre a salada e misture bem, leve à geladeira por 4 horas.
  • Para servir, forre uma saladeira com folhas de alface, radite e rúcula.
  • Despeje a salada sobre as folhas e decore com as conchinhas de vôngole.

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