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Receita de Salada especial de berinjela


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Por Sonia Torres

Ingredientes

  • 3 berinjelas médias
  • 1 pimentão amarelo grande
  • 1 pimentão vermelho grande
  • 1 pimentão verde grande
  • 4 cebolas médias
  • 1 maço de manjericão
  • Azeitonas verdes fatiadas (aprox. 100g)
  • Passas sem sementes, pretas ou brancas (aprox. 50 g)
  • 1 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
  • 1 xícara (chá) de azeite de oliva
  • Orégano
  • Sal

Modo de preparo

  • Depois de bem higienizadas corte as berinjelas em quatro pedaços pelo sentido do comprimento e torne a cortar cada pedaço em quatro ou cinco.
  • Deixe-os numa mistura de água com um pouco de sal (1 colher de sopa) e um pouquinho de vinagre enquanto corta os demais legumes.
  • Corte também os pimentões em pedaços grandes, do tamanho das berinjelas.
  • Descasques as cebolas e corte-as em quatro partes.
  • Escorra bem as berinjelas e coloque-as numa assadeira (ou um refratário) juntamente com os demais legumes que foram cortados.
  • Junte metade do maço de manjericão (só as folhinhas) tempere com sal (use pouco) junte todo o vinagre e apenas 1/4 de xícara do azeite de oliva.
  • Leve ao forno preaquecido e após uns 10 ou 15 minutos retire e misture bem com uma colher.
  • Volte a assadeira ao forno e deixe mais 15 minutos (a minha levou mais 20).
  • Se tiver duvidas sobre o tempo, teste furando a berinjela com a ponta de um grafo, elas devem estar macias e no fundo da assadeira ainda haverá um pouco de vinagre.
  • Retire do forno e passe para um recipiente com tampa (de preferência de vidro) junte as passas, as azeitonas, orégano a gosto e o restante do azeite, misture e corrija o sal se necessário. O restante das folhinhas de manjericão pode ser acrescentado agora ou somente no momento de servir.
  • Deixe descansar pelo menos uma noite (ou um dia inteiro) na geladeira antes de servir.
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