Ingredientes
- 200g de mariscos sortidos (mexilhões, vôngoles, vieiras) cozidos
- 4 camarões cozidos inteiros (retire casca e cabeça depois)
- 2 lagostas pequenas cozidas (retire a casca depois)
- 4 ostras
- 4 filés de anchova em conserva
- 1 corvina sem cabeça e espinhas
- 1/2 couve flor cozida em buquês
- 50g de vagem cozida
- 4 fundos de alcachofra cozidos e picados
- 4 minicenouras cozidas inteiras
- 1 talo de salsão cozido e picado
- 1 beterraba cozida e fatiada
- 1 batata grande cozida e fatiada
- 1/2 maço de bardana cozida e picada
- 10g de pinolis
- 8 azeitonas pretas grandes sem caroço
- 3 ovos cozidos
- 2 colheres (sopa) de cogumelos porcini em conserva
- 1 colher (sobremesa) de alcaparras
- Miolo de 2 pães franceses molhados em vinagre e bem espremidos
- 2 dentes de alho inteiros
- 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
- Suco de 1 limão siciliano
- Azeite
- Vinagre
- Sal a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Corte a corvina e as lagostas em pedaços e tempere com azeite, o suco de limão e sal a gosto.
- Tempere os vegetais, separadamente, com o azeite, vinagre e sal a gosto.
- Reserve.
- Em um pilão ou processador, prepare o molho: triture as anchovas, a salsinha, o alho, os pinolis, as alcaparras, 2 ovos cozidos, o miolo de pão, 4 azeitonas e 1 pitada de sal.
- Passe a pasta na peneira e misture-a com 1/2 copo de vinagre e 1 copo de azeite.
- Distribua uma fina camada de vegetais pelos pratos.
- Por cima, arrume os peixes e frutos do mar, as azeitonas e o ovo restante fatiado.
- Leve a salada à mesa com o molho.
Rendimento: 4 porções
