Ingredientes
- 6 codornas limpas (cerca de 2 kg)
- 2 cebolas grandes cortadas em cubos
- 1 alho-poró e 3 cenouras cortados em cubos
- 150 g de aipo cortado em cubos
- 150 g de macarrão cabelo-de-anjo (aletria)
- Claras de 2 ovos
- 1 maço de salsa picada
- ½ maço de coentro picado
- 1 colher (chá) de colorau
- Azeite de oliva, pimenta-do-reino moída e sal
Caldo
- 1 folha de louro
- 1 ramo de tomilho fresco (ou uma pitada generosa de tomilho seco)
- 1 dente de alho
- 1 ramos de aipo e 2 ramos de salsa
- 2 ramos de coentro
- Pimenta-do-reino e sal
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Separe peitos, coxas e sobrecoxas das codornas.
- Retire as peles dos peitos.
- Reserve as carnes.
- Numa panela, cubra com água as carcaças das aves, junte todos os ingredientes para o caldo e cozinhe por 1 hora em fogo bem baixo.
- Elimine as carcaças, coe o caldo e reserve.
- Pique os peitos (sem peles) e misture os pedaços nas claras de ovos.
- Molde com as mãos almôndegas pequenas e deixe na geladeira.
- Numa panela com azeite, refogue os legumes (cebola, alho-poró, cenoura e aipo).
- Acrescente a salsa e o coentro e deixe em fogo baixo até que comecem a dourar.
- Adicione o caldo reservado e o colorau e deixe cozinhar por mais 15 minutos.
- Depois, acrescente a aletria e as almôndegas (uma a uma, com a fervura bem quente).
- Deixe cozinhar por mais 5 minutos, tempere com sal e sirva como uma sopa, em cumbucas individuais.
Dica: Você pode, à parte, temperar as coxas e sobrecoxas com sal, pimenta-do-reino e limão siciliano, deixar tomar gosto por 1 hora e depois escorrer e fritar em óleo bem quente até que fiquem dourados.
Dão um ótimo tira-gosto.
