Receita de Batata e bacalhau na concha

Ingredientes

  • 1 colher (sopa) de cebolinha picada
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 1 colher (chá) de farelo de pão
  • 8 colheres (sopa) de azeite
  • 4 folhas grandes de manjericão fresco para decorar
  • 250g de bacalhau dessalgado
  • 1 pitada de pimenta vermelha
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 2 dentes de alho amassados
  • 4 conchas grandes de vierias
  • ½ cebola pequena picada
  • 4 azeitonas pretas
  • 3 tomates médios
  • 3 batatas médias

Modo de preparo

  • Com antecedência, dessalgue o bacalhau e reserve.
  • Retire os “pezinhos” dos tomates e, com a ponta da faca, risque em cruz o outro lado.
  • Mergulhe em uma panela com água fervendo, conte até dez, retire e coloque em água com gelo para esfriar.
  • Retire as peles dos tomates, corte em cubos de mais ou menos 1,5 cm e reserve.
  • Em uma panela com água fria sem sal, cozinhe as batatas até ficarem bem macias, passe pelo espremedor até obter uma massa e reserve.
  • Mergulhe o bacalhau dessalgado em água fervente e cozinhe por 10 minutos, escorra bem a água, deixe esfriar, desfie o bacalhau e junte às batatas.
  • Refogue a cebola em duas colheres (sopa) de azeite, regue a mistura de batata e bacalhau, tempere com cebolinha verde, salsinha, pimenta vermelha, pimenta do reino, se necessário sal e misture bem.
  • Em uma frigideira coloque o restante do azeite, doure o alho, adicione o tomate e as azeitonas pretas, deixe por 2 minutos e reserve.
  • Coloque o bacalhau no interior das conchas, deixando livre as bordas, polvilhe com o farelo de pão e leve ao forno bem quente por 2 minutos para gratinar.
  • Distribua o tomate em cubos e as azeitonas ao redor do bacalhau, decore com as folhas de manjericão e sirva.

Rendimento: 4 porções

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