Receita de Cozido português

Ingredientes

  • 600g de ossobuco com a carne (escolha pedaços em que o osso tenha bastante tutano)
  • 500g de coxão duro cortado em cubos grandes
  • 500g de carne de charque escaldada cortada em cubos
  • 1 paio cortado em rodelas grossas
  • 2 linguiças defumadas cortadas em pedaços grandes
  • 100g de bacon defumado cortado em cubinhos
  • 2 cenouras grandes cortadas em quatro
  • 3 batatas médias cortadas ao meio
  • 1 chuchu grande cortado em oito
  • 1/2 repolho cortado em dois com o centro para que as folhas não se destaquem
  • 2 batatas doce grandes cortadas em quatro
  • 20 vagens inteiras
  • 8 maxixes inteiros
  • 12 quiabos inteiros
  • 500g de jerimum (abóbora) cortado em cubos grandes
  • 5 cebolas pequenas inteiras
  • 12 folhas de couve amarradas
  • 2 bananas compridas cortadas em tres, com as cascas
  • 2 tomates, 1 cebola, 3 dentes de alho, 1/2 pimentão, coentro, sal e pimenta batidos no liquidificador
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • Azeite de oliva

Modo de preparo

  • Em um caldeirão grande, frite ligeiramente as carnes e o bacon no óleo.
  • Retire as carnes, junte os temperos batidos e refogue até começarem a dourar.
  • Junte aproximadamente 4 litros de água, as carnes, o charque, o paio e a linguiça e deixe ferver até que as carnes estejam cozidas mas bem firmes.
  • Junte então todos os legumes e deixe ferver até que estejam cozidos mas ainda firmes.
  • Com ajuda de uma espumadeira, retire as carnes e os legumes do caldo e arrume-os separados em duas travessas.
  • Reserve em local aquecido.
  • Faça um pirão com o caldo que ficou na panela juntando farinha de mandioca aos poucos, sem parar de mexer até engrossar.
  • Vá juntando farinha até obter consistência de um mingau grosso.
  • Regue o pirão com azeite e sirva imediatamente acompanhado de arroz branco.

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