Para trazer mais sabor e um toque de sofisticação, Tabasco se une ao chef Paulo Tarso para apresentar uma receita irresistível: croquete de ossobuco com geleia de molho TABASCO® Original. A combinação da carne macia do ossobuco – que fica suculento quando cozido lentamente – envolto de massa de batata delicada, empanada na farinha panko, cria croquetes crocantes por fora e suculentos por dentro. O toque final fica por conta da geleia de pimenta, que leva Molho TABASCO® Original onde resulta em um contraste perfeito entre picância e doçura.
Como fazer croquete de ossobuco com geleia de molho Tabasco
Amasse bem a batata cozida e misture com a carne desfiada e o ovo. Ajuste a textura com o caldo reservado, se necessário. Deixe esfriar, forme os croquetes e empane, seguindo a ordem: farinha de trigo, ovo e panko. Frite em óleo a 180°C até dourar.
Ingredientes
Recheio
- 1kg de ossobuco
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 1 talo de salsão
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
- 1 litro de caldo de carne
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Massa
- 300g de batata cozida amassada
- 1 ovo
- 100ml do caldo do cozimento
Empanamento
- Farinha de trigo
- Ovo
- Panko
Geleia de pimenta
- 25g de alho
- 40ml de molho TABASCO® Original
- 60g de pimenta biquinho
- 190ml de vinagre de maçã
- 375g de açúcar
- 15g de sal
- 30ml de cachaça
- 15g de amido de milho
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Recheio
- Doure bem a carne em uma panela quente e reserve.
- Na mesma panela, adicione as verduras cortadas em cubos grandes e deixe dourar.
- Junte o extrato de tomate e refogue por alguns segundos.
- Adicione parte do caldo para delgaçar a panela.
- Coloque a mistura de verduras e a carne em uma panela de pressão e cozinhe até a carne desmanchar (aproximadamente 1h15).
- Desfie a carne e reserve, junto com um pouco do caldo.
Massa e croquete
- Amasse bem a batata cozida e misture com a carne desfiada e o ovo. Ajuste a textura com o caldo reservado, se necessário.
- Deixe esfriar, forme os croquetes e empane, seguindo a ordem: farinha de trigo, ovo e panko.
- Frite em óleo a 180°C até dourar.
Geleia de pimenta
- Bata todos os ingredientes no processador.
- Leve a mistura para uma panela e cozinhe até ferver.
- Deixe ferver por 2 minutos e desligue o fogo. Sirva em temperatura ambiente.
Rendimento: 20 porções
Tempo de preparo: 60 minutos
