Ingredientes
Massa
- 80 g de farinha de trigo
- 20 g de manteiga sem sal
- 20 ml de azeite
- Metade do volume de um ovo batido
- 15 g de parmesão ralado fino
- Raspas da casca de um limão
- Sal e pimenta
Cobertura
- 150 g de ricota fresca
- 6 tomates maduros e firmes
- Metade do volume de um ovo batido
- 300 g de berinjela japonesa fatiada em rodelas de 5mm
- 150 g de abobrinha italiana fatiada em rodelas de 5mm
- 50 g de alcaparras picadas
- 1 dente de alho picado
- 30 ml de azeite
- Sal e pimenta
Coulis de tomates
- Cubos de 2 tomates sem pele e sem semente
- 1 colher de cebola picada
- 1 dente de alho picado
- ½ cenoura picada finamente
- Azeite extravirgem
- Sal e pimenta
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
Massa
- Misture na farinha as raspas de limão, o azeite e o parmesão.
- Acrescente a manteiga e misture novamente até que ela desapareça.
- Tempere com sal e pimenta e por último coloque a metade do volume do ovo batido.
- Mexa com as pontas dos dedos até ficar com a consistência de uma farofa.
- Em uma assadeira antiaderente coloque 6 anéis metálicos de 7cm de diâmetro.
- Distribua a “farofa” igualmente para cada anel.
- Pressione com os dedos e leve para assar em forno a 180º por 10 minutos.
- Reserve.
Cobertura
- Em uma tigela misture a ricota com as alcaparras picadas.
- Acrescente a outra metade do volume do ovo batido e misture bem.
- Coloque um fio de azeite e tempere com sal e pimenta.
- Distribua esta mistura igualmente sobre a massa assada e pressione levemente.
- Reserve.
- Tempere as rodelas de berinjela e de abobrinha.
- Em uma frigideira antiaderente coloque um fio de azeite e grelhe estes legumes.
- Doure dos dois lados cada um deles e reserve.
- Corte os tomates em quatro partes e descarte o miolo com as sementes e tempere com sal e pimenta.
- Na mesma frigideira, coloque um pouco mais de azeite e grelhe cada quarto de tomate rapidamente.
- Reserve.
Coulis de tomates
- Em uma panela com azeite aquecido doure o alho e em seguida a cebola picada.
- Coloque então a metade de uma cenoura e os tomates.
- Cozinhe em fogo baixo até o volume reduzir pela metade.
- Retire e passe pelo processador até a consistência de um purê.
- Retire e retifique os temperos.
- Reserve aquecido.
Montagem
- Sobre a camada de ricota coloque duas metades dos tomates grelhados formando uma camada vermelha.
- Com os tomates restantes corte discos de 1.5cm e reserve.
- Sobre os tomates distribua a berinjela formando outra camada.
- Para finalizar, faça uma camada intercalando discos de abobrinha e do tomate cortado.
- Regue com um fio de azeite e leve ao forno a 120ºC por mais 10 minutos.
- Retire dos anéis para servir.
- Espalhe o coulis formando um desenho de sua preferência.
- Coloque a crostatina aquecida sobre o coulis.
- Sirva em seguida regando com um pouco mais do azeite e decorando com folhas e ramos.
- Pode usar, por exemplo, manjericão.
