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Receita de Crostatina mediterrânea


Avaliação: / Crostatina mediterrânea1 votos PiorMelhor 
Por Sonia Torres

Ingredientes
Massa

  • 80 g de farinha de trigo
  • 20 g de manteiga sem sal
  • 20 ml de azeite
  • Metade do volume de um ovo batido
  • 15 g de parmesão ralado fino
  • Raspas da casca de um limão
  • Sal e pimenta

Cobertura

  • 150 g de ricota fresca
  • 6 tomates maduros e firmes
  • Metade do volume de um ovo batido
  • 300 g de berinjela japonesa fatiada em rodelas de 5mm
  • 150 g de abobrinha italiana fatiada em rodelas de 5mm
  • 50 g de alcaparras picadas
  • 1 dente de alho picado
  • 30 ml de azeite
  • Sal e pimenta

Coulis de tomates

  • Cubos de 2 tomates sem pele e sem semente
  • 1 colher de cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • ½ cenoura picada finamente
  • Azeite extravirgem
  • Sal e pimenta

Modo de preparo

Massa

  • Misture na farinha as raspas de limão, o azeite e o parmesão.
  • Acrescente a manteiga e misture novamente até que ela desapareça.
  • Tempere com sal e pimenta e por último coloque a metade do volume do ovo batido.
  • Mexa com as pontas dos dedos até ficar com a consistência de uma farofa.
  • Em uma assadeira antiaderente coloque 6 anéis metálicos de 7cm de diâmetro.
  • Distribua a "farofa" igualmente para cada anel.
  • Pressione com os dedos e leve para assar em forno a 180º por 10 minutos.
  • Reserve.

Cobertura

  • Em uma tigela misture a ricota com as alcaparras picadas.
  • Acrescente a outra metade do volume do ovo batido e misture bem.
  • Coloque um fio de azeite e tempere com sal e pimenta.
  • Distribua esta mistura igualmente sobre a massa assada e pressione levemente.
  • Reserve.
  • Tempere as rodelas de berinjela e de abobrinha.
  • Em uma frigideira antiaderente coloque um fio de azeite e grelhe estes legumes.
  • Doure dos dois lados cada um deles e reserve.
  • Corte os tomates em quatro partes e descarte o miolo com as sementes e tempere com sal e pimenta.
  • Na mesma frigideira, coloque um pouco mais de azeite e grelhe cada quarto de tomate rapidamente.
  • Reserve.

Coulis de tomates

  • Em uma panela com azeite aquecido doure o alho e em seguida a cebola picada.
  • Coloque então a metade de uma cenoura e os tomates.
  • Cozinhe em fogo baixo até o volume reduzir pela metade.
  • Retire e passe pelo processador até a consistência de um purê.
  • Retire e retifique os temperos.
  • Reserve aquecido.

Montagem

  • Sobre a camada de ricota coloque duas metades dos tomates grelhados formando uma camada vermelha.
  • Com os tomates restantes corte discos de 1.5cm e reserve.
  • Sobre os tomates distribua a berinjela formando outra camada.
  • Para finalizar, faça uma camada intercalando discos de abobrinha e do tomate cortado.
  • Regue com um fio de azeite e leve ao forno a 120ºC por mais 10 minutos.
  • Retire dos anéis para servir.
  • Espalhe o coulis formando um desenho de sua preferência.
  • Coloque a crostatina aquecida sobre o coulis.
  • Sirva em seguida regando com um pouco mais do azeite e decorando com folhas e ramos.
  • Pode usar, por exemplo, manjericão.
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