Ingredientes
- 1 colher (sopa) de gengibre ralado
- 1 colher (sobremesa) de colorau
- 3 colheres (sopa) de coentros
- 2 colheres (café) de cominhos
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 6 colheres (sopa) de azeite
- 3 colheres (sopa) de salsa
- 1 xícara (chá) de amêndoas peladas
- 1 xícara (chá) de ameixas
- 3 xícaras (chá) de cuscuz
- 750g de carneiro (lombo)
- 1 cubo de caldo de legumes
- 2 cebolas grandes
- 18 folhas de hortelã
- 300 ml de água
- 8 dentes de alho
- Sal
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Prepare o caldo de legumes, levando a água a ferver e juntando depois o cubo de caldo, mexendo até se desfazer.
- Deixe ferver 5 minutos e coloque sobre a tigela onde colocou o cuscuz.
- Deixe o cuscuz hidratar durante 1 hora, juntando 2 folhinhas de hortelã.
- Corte o lombo (bem limpo) em pedaços e tempere com 10 folhas de hortelã picadas, sal, açúcar e cominhos.
- Deixe o lombo adquirir os temperos, aguardando 30 minutos antes de o cozinhar.
- Frite a carne em dois terços do azeite.
- Junte 1,5 litros de água e deixe cozinhar em fogo brando (com a panela tampada) até que a carne fique bastante tenra.
- Escorra a carne e reserve.
- Na mesma panela, refogue o alho e o gengibre picados no azeite restante.
- Junte a cebola picada e deixe refogar até murchar.
- Junte o cuscuz escorrido, as ameixas, os damascos, os coentros e a salsa, todos picados, o colorau, mexa bem e deixe cozinhar durante 15 minutos, em fogo brando.
- Junte a carne de borrego e junte as amêndoas.
- Mexa bem, coloque numa travessa e sirva polvilhado de hortelã picada.