Receita de Cuscuz de carne de carneiro

Ingredientes

  • 1 colher (sopa) de gengibre ralado
  • 1 colher (sobremesa) de colorau
  • 3 colheres (sopa) de coentros
  • 2 colheres (café) de cominhos
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 6 colheres (sopa) de azeite
  • 3 colheres (sopa) de salsa
  • 1 xícara (chá) de amêndoas peladas
  • 1 xícara (chá) de ameixas
  • 3 xícaras (chá) de cuscuz
  • 750g de carneiro (lombo)
  • 1 cubo de caldo de legumes
  • 2 cebolas grandes
  • 18 folhas de hortelã
  • 300 ml de água
  • 8 dentes de alho
  • Sal

Modo de preparo

  • Prepare o caldo de legumes, levando a água a ferver e juntando depois o cubo de caldo, mexendo até se desfazer.
  • Deixe ferver 5 minutos e coloque sobre a tigela onde colocou o cuscuz.
  • Deixe o cuscuz hidratar durante 1 hora, juntando 2 folhinhas de hortelã.
  • Corte o lombo (bem limpo) em pedaços e tempere com 10 folhas de hortelã picadas, sal, açúcar e cominhos.
  • Deixe o lombo adquirir os temperos, aguardando 30 minutos antes de o cozinhar.
  • Frite a carne em dois terços do azeite.
  • Junte 1,5 litros de água e deixe cozinhar em fogo brando (com a panela tampada) até que a carne fique bastante tenra.
  • Escorra a carne e reserve.
  • Na mesma panela, refogue o alho e o gengibre picados no azeite restante.
  • Junte a cebola picada e deixe refogar até murchar.
  • Junte o cuscuz escorrido, as ameixas, os damascos, os coentros e a salsa, todos picados, o colorau, mexa bem e deixe cozinhar durante 15 minutos, em fogo brando.
  • Junte a carne de borrego e junte as amêndoas.
  • Mexa bem, coloque numa travessa e sirva polvilhado de hortelã picada.

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