Ingredientes
- 300 g de cuscuz marroquino
- 150 g de tomates para molho
- 200 g de polpa de abóbora
- 30 g de uvas passa
- 70 g de açúcar mascavo
- 70 g de açúcar
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 1 copo de vinagre de maçã
- 2 colheres (café) de especiarias em pó (gengibre, canela, e pimenta-malagueta)
- 200 g de vagens
- 200 g de abobrinhas
- 200 g de ervilhas cozidas
- 1 cenoura
- 1 pimentão verde
- 1 berinjela pequena
- 2 tomates
- 1 envelope de açafrão
- Noz-moscada
- Azeite de oliva extravirgem
- Sal a gosto
- Pimenta do reino preta a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Numa panela, ferva 500 ml de água com pouco sal, apague o fogo e despeje o cuscuz junto com 2 colheres (sopa) de azeite.
- Deixe-o hidratar, mexendo de vez em quando.
- Enquanto isso, prepare o molho: corte em cubos a polpa de abóbora, retire a pele dos tomates depois de aferventá-los, descasque a cebola e corte-a em fatias finas.
- Ponha tudo numa frigideira e junte as uvas passa, o dente de alho, descascado, o vinagre, as especiarias em pó e os dois tipos de açúcar.
- Regue com 1 copo (americano) de água e leve ao fogo baixo, deixando cozinhar lentamente por 50 minutos a partir da ebulição e mexendo frequentemente.
- Bata 1/3 da preparação no liquidificador, junte ao restante numa tigela, misture bem e deixe esfriar.
- Limpe e lave todas as verduras.
- Corte em cubos eberinjela, o pimentão, as vagens e os tomates e em rodelas a cenoura e as abobrinhas.
- Coloque tudo numa frigideira grande com 4 colheres (sopa) de azeite e salteie em fogo alto por 10 minutos.
- Abaixe o fogo e acrescente as ervilhas e o açafrão, dissolvido em 1/2 concha de água quente.
- Tempere com sal e pimenta do reino, perfume com uma pitada de noz-moscada ralada e continue a cozinhar por mais 5 minutos.
- Apague o fogo, adicione o cuscuz e misture bastante para pegar sabor.
- Distribua-o em pratos e sirva acompanhado do molho agridoce, numa cumbuca à parte.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 2 horas
Dificuldade: Média
