Ingredientes
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão amarelo
- 3 berinjelas
- 1 cebola roxa
- 200g de polpa de tomate
- 30g de alcaparras
- 50g de azeitonas pretas
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- Pimenta malagueta em pó
- 2 colheres (sopa) de farinha de rosca
- 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
- 7 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
- Sal a gosto
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Coloque os pimentões sobre a chama do fogão para retirar toda a pele, corte-os ao meio, para eliminar as sementes e as nervuras brancas internas, e corte-os em tiras largas.
- Corte as berinjelas, lavadas, em pedaços grandes e coloque-os em um escorredor de macarrão. Salpique-os com sal e deixe repousar por pelo menos 20 minutos até que percam todo o líquido amargo.
- Ponha-os numa panela com 4 colheres de azeite para refogar em fogo médio, até que fiquem macios.
- Ajuste o sal e disponha-os em papel toalha para eliminar o excesso de óleo.
- Na mesma panela, adicione mais 3 colheres de azeite e a cebola, descascada e fatiada fininho.
- Quando estiver dourada, acrescente a polpa de tomate, as alcaparras, as azeitonas pretas, sem caroço e picadas em pedaços pequenos, a metade da salsa picada e uma pitada de pimenta do reino.
- Ajuste o sal e deixe cozinhar por 10 minutos.
- Transcorrido esse tempo, junte os pedaços de berinjela e mantenha no fogo por mais alguns minutos.
- Divida o recheio sobre as tiras de pimentão, enrole-as e prensa com um palito.
- Coloque os enroladinhos numa assadeira e polvilhe com o resto da salsa picada, a farinha de rosca e o parmesão.
- Regue com um fio de azeite e asse em forno a 180ºC por 10 minutos.
- Sirva quente.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo:1 hora e 20 minutos
Tempo de descanso: 20 minutos
Dificuldade: Média
