O escondidinho de abóbora com carne-seca (também conhecido como “Jerimum com Jabá”) é um dos pratos mais emblemáticos da culinária nordestina e um sucesso absoluto em festas juninas pelo contraste entre o doce da abóbora e o salgado da carne.
Ingredientes
Carne-seca
- 2 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
- 1 cebola média fatiada
- 400 g de carne-seca demolhada cozida e dessalgada
- Meio pimentão amarelo pequeno cortado em cubos pequenos
- 1 tomate pequeno em cubos pequenos
- 1 sachê de tempero SAZÓN® Toque de Alho
Purê de abóbora
- 1 colher (sopa) de manteiga de garrafa
- Meia abóbora japonesa média cozida e espremida (1 kg)
- Meia colher (chá) de sal
- Meia xícara (chá) de leite (100 ml)
- 1 xícara (chá) de muçarela ralada (100 g)
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Faça a carne: em uma panela média, coloque a manteiga de garrafa e leve ao fogo alto para aquecer.
- Junte a cebola e refogue por 3 minutos ou até dourar.
- Acrescente a carne-seca, o pimentão, o tomate e o tempero SAZÓN®, e refogue por 3 minutos ou até que os legumes fiquem “al dente”.
- Retire do fogo e reserve.
- Prepare o purê: em uma panela grande, coloque a manteiga de garrafa e leve ao fogo alto para aquecer.
- Junte a abóbora, o sal e o leite, e cozinhe, mexendo sempre, por 10 minutos ou até obter um purê cremoso.
- Retire do fogo.
- Em 10 formas individuais (8 cm) untadas, disponha metade do purê, o refogado de carne reservado e cubra com o purê restante.
- Salpique a muçarela e leve ao forno médio (200 graus), preaquecido, por 15 minutos ou até gratinar.
- Retire do forno e sirva em seguida.
Dicas:
- Para render 400 g de carne-seca cozida e desfiada, demolhe 700 g de carne-seca. Para isso, em uma tigela grande, coloque a carne, cubra com água e deixe na geladeira por 12 horas, trocando a água a cada 3 horas. Para cozinhar, deixe cozinhar na panela de pressão por 30 minutos, após o início da fervura. Desligue o fogo e espere a pressão ceder. Abra a panela, escorra e reserve para esfriar.
- Se preferir, em vez de formas individuais, utilize um refratário retangular médio (20 x 30 cm), untado. Para isso, disponha metade do purê, o refogado de carne reservado e cubra com o purê restante. Salpique a muçarela e leve ao forno médio (200 graus), preaquecido, por 25 minutos ou até gratinar. Retire do forno e sirva em seguida.
- Se preferir, substitua a muçarela por queijo de coalho.
Tempo de preparo: 25 minutos (+ 15 minutos de forno)
Rendimento: 10 porções