O escondidinho é um prato tradicionalmente preparado com carne desfiada coberta por um purê cremoso. Porém, quando adaptado para uma versão vegana, ele pode ser igualmente delicioso e reconfortante. O escondidinho de cogumelos com purê de batata-doce é uma combinação perfeita que traz o sabor terroso dos cogumelos e a doçura e cremosidade da batata-doce.
Como fazer escondidinho de cogumelo com batata doce
Em uma frigideira média, coloque o azeite e leve ao fogo médio para aquecer. Junte os cogumelos e refogue-os por 5 minutos, ou até ficarem macios e levemente dourados. Acrescente a cebolinha-verde e tempere com metade do sal, a pimenta e a mostarda. Retire do fogo e reserve. Em uma tigela média, coloque a batata-doce espremida e misture com o sal restante e metade do queijo. Em um refratário quadrado médio (21 cm), disponha o refogado de cogumelos e, por cima, espalhe o purê de batata-doce, alisando a superfície com as costas de uma colher. Salpique o parmesão restante e leve ao forno quente (220 graus), preaquecido, por 15 minutos, ou até aquecer e dourar ligeiramente na superfície. Retire do forno e sirva em seguida.
Ingredientes
- Meia colher (sopa) de azeite de oliva (7,5 ml)
- 2 xícaras (chá) de cogumelos shiitake cortados em fatias (140 g)
- 2 xícaras (chá) de cogumelos shimeji, separados (140 g)
- 2 xícaras (chá) de cogumelo paris, em fatias (160 g)
- 3 colheres (sopa) de cebolinha-verde picada (15 g)
- 1 colher (chá) de sal (5 g)
- 2 pitadas de pimenta-do-reino (0,4 g)
- 1 colher (chá) de mostarda (5 g)
- 2 batatas-doces médias, cozidas e espremidas ainda quentes (800 g)
- 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino (30 g)
Tabela de conversão de medidas
Modo de preparo
- Em uma frigideira média, coloque o azeite e leve ao fogo médio para aquecer. Junte os cogumelos e refogue-os por 5 minutos, ou até ficarem macios e levemente dourados. Acrescente a cebolinha-verde e tempere com metade do sal, a pimenta e a mostarda. Retire do fogo e reserve.
- Em uma tigela média, coloque a batata-doce espremida e misture com o sal restante e metade do queijo.
- Em um refratário quadrado médio (21 cm), disponha o refogado de cogumelos e, por cima, espalhe o purê de batata-doce, alisando a superfície com as costas de uma colher.
- Salpique o parmesão restante e leve ao forno quente (220 graus), preaquecido, por 15 minutos, ou até aquecer e dourar ligeiramente na superfície.
- Retire do forno e sirva em seguida.
Tempo de preparo: 20 minutos (+ 15 minutos de forno)
Rendimento: 6 porções